Información general

Tomates en escabeche para el invierno

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Hay una amplia gama de recetas que hacen deliciosas preparaciones. Por ejemplo, puede cocinar tomates en escabeche: este aperitivo se sala en una jarra, una cacerola o un barril con salmuera fría o caliente. Dependiendo de la receta, la recolección de vegetales rojos o verdes se fermenta desde un día hasta unas pocas semanas. Los tomates se pueden consumir inmediatamente después de la preparación o dejarlos para el invierno.

Cómo amargar los tomates

Un bocadillo sabroso y fragante tiene muchas opciones de cocción, solo tiene que elegir una receta y seguirla con claridad. Las verduras maduras e inmaduras pueden ser saladas, ideal para la fermentación es la crema (tales frutas se distinguen por su elasticidad y densidad). En los tomates encurtidos hay muchas sustancias útiles: en el proceso de fermentación se forma el ácido láctico, es capaz de descomponer la fibra, de modo que el cuerpo absorba mejor los alimentos. Además de esto, las bacterias del ácido láctico tienen un efecto positivo en el trabajo del estómago, los intestinos.

Antes de fermentar tomates verdes o frutos rojos, debes familiarizarte con algunas reglas. Aquí hay algunos consejos útiles para hacer un aperitivo salado apetitoso:

  1. Es mejor usar fruta roja (pero no marrón) o verde de tamaño mediano, virgen, densa y carnosa para la fermentación. En el interior no debería haber una vara blanca, agujeros de gusano.
  2. Para hacer que el bocadillo tenga un sabor más rico y sabroso, vale la pena perforar cada fruta con un palillo o hacer pequeños cortes.
  3. Puede usar diferentes platos para la salazón: recipientes de vidrio, cacerolas, platos hondos, cubos de plástico o tambores.
  4. Para la preparación de tomates salados, use hojas de cereza, grosella, roble (dar fuerza), hojas de rábano picante (de moho), pimienta de Jamaica y / o pimiento picante, mostaza (picante). Más sabor realzar el eneldo, la albahaca, el perejil, los clavos.
  5. Se recomienda que los tomates listos en vinagre se almacenen no más de 7-8 meses en un lugar frío.

Preparación del producto

Antes de comenzar el proceso culinario, debes preparar los ingredientes. Las frutas verdes o rojas deben ser revisadas para verificar su integridad y fuerza. Luego, las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se retiran los pedúnculos. Puedes agriarlos enteros o cortarlos en mitades, cuartos. Dependiendo de la receta, se preparan otros productos: por ejemplo, alguien prefiere agregar un poco de pimiento o pepino (las semillas se eliminan del pimiento, las "colillas" se cortan de los pepinos). Las verduras se lavan, el ajo se limpia, se pica o se usa entero.

Receta De Tomates En Escabeche

Hay muchas opciones para hacer tomates en escabeche. Puede ponerlos en diferentes platos, usarlos inmediatamente después de la preparación o dejarlos para el invierno. Existen recetas con pepinillo frío o caliente, con y sin vinagre. El ajo, las especias, los condimentos, las hierbas y otros aditivos aromatizantes se agregan a las verduras. Kvastyat frutas verdes o rojas: enteras, poco a poco o rellenas.

Tomates verdes en una sartén

  • Tiempo: 40 minutos (+ 3 días de levadura).
  • Porciones: 2-3 personas.
  • Platos de calorías: 32 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: la preparación.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La primera forma de hacer un bocadillo salado y fragante es una receta para tomates verdes en escabeche en una cacerola. Si sigues todas las sutilezas del procedimiento de salazón, son crujientes y jugosas.. Para realzar el sabor de la merienda perfecta, se utilizan ajo, azúcar, hojas de grosella y eneldo en paraguas. Los productos descritos a continuación son suficientes para tres litros de palanquilla.

Ingredientes:

  • fruta verde - 1 kg,
  • sal - 4 cdas. cucharas
  • vinagre de manzana - 15 ml,
  • ajo - 2 uds.,
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • hojas de grosella - 4 uds.,
  • Eneldo sombrillas - 5 piezas.

Método de preparación:

  1. Enjuague bien las verduras, haga varios pinchazos con un palillo en cada uno.
  2. Tomar una cacerola de tres litros limpia y seca. Poner hojas de grosella y sombrillas en el fondo.
  3. Coloca firmemente el ingrediente principal. Ponga varias rodajas de ajo pelado en cada capa.
  4. Disuelva el azúcar, el vinagre y la sal en agua hervida a temperatura ambiente.
  5. Vierta el contenido de adobo obtenido de la sartén. Enviar en la nevera o bodega durante 3 días.
  6. A veces los tomates hierven más tiempo, hay que intentarlo.

Tomates verdes rellenos en escabeche

  • Tiempo: alrededor de una hora (+ 4 días).
  • Porciones: 4-8 personas.
  • Platos de calorías: 32 kcal.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Algunas amas de casa prefieren hacer tomates verdes en escabeche en un barril o cubo. Las verduras rellenas y afiladas que se cocinan de acuerdo con esta receta son un bocadillo universal para todas las ocasiones, se pueden incluir en el menú diario o complacer a los huéspedes con un bocadillo salado. Los tomates en escabeche van bien con papas fritas o albóndigas.

Ingredientes:

  • ajo - 4 cabezas,
  • tomates verdes - 5 kg,
  • agua - 5 l,
  • sal - 400 g,
  • perejil y eneldo (fresco) - 2 racimos cada uno,
  • hojas de cereza, grosellas - 5 piezas cada una,
  • estragón - 2 cdas. l.
  • Guisantes de pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

  1. Retire las colas de la fruta, enjuague con agua. Cada corte a través, pero no completamente.
  2. Pelar el ajo, picarlo bajo una prensa o rallador grueso. Combine gachas afiladas con verduras picadas.
  3. Rellene los tomates con una mezcla de ajo (1 cucharadita cada uno).
  4. Poner en un cubo de plástico, alternando con hojas de cereza, grosella, pimienta negra.
  5. Hierva el agua, agregue sal, mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar.
  6. Vierta los ingredientes en salmuera para que el líquido los cubra completamente.
  7. Cubra con una tapa en la parte superior, presione hacia abajo con una prensa (por ejemplo, un frasco de agua).
  8. Cocine los tomates verdes en vinagre en un balde durante cuatro días a temperatura ambiente. A continuación, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.

Decapado en bancos para el invierno

  • Tiempo: alrededor de una hora (+ mes).
  • Porciones: 5-8 personas.
  • Platos de calorías: 23 kcal.
  • Propósito: la preparación.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Cuando quieres diversificar la variedad de espacios en blanco de invierno, esta receta con una foto viene al rescate. Los tomates verdes en escabeche para el invierno (mejor tomar la crema) serán el complemento perfecto para el almuerzo o la cena, simplemente se derriten en la boca. El plato sabroso tiene un retrogusto inusual y un aroma apetitoso. Los productos enumerados en la receta serán suficientes para 6 litros.

Ingredientes:

  • crema verde - 2 kg,
  • Sal (sin yodo) - 120 g,
  • ajo - 1 pieza.,
  • hoja de laurel - 4 uds.,
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
  • Clavel - 5 piezas.
  • Guisantes Negros - 20 uds.:
  • perejil - manojo,
  • Hojas de rábano picante y grosellas, semillas de eneldo - al gusto.

Método de preparación:

  1. El perejil debe ser lavado, picado, mezclado.
  2. En dos frascos de tres litros, pimienta negra y fragante, laurel, semillas de hinojo, clavos y la cuarta parte de los verdes se presentan.
  3. El adobo para la fermentación se hace con agua hervida (0,5 l) y sal.
  4. Ponga la crema en un recipiente de vidrio, alternándola con rodajas de ajo sin pelar.
  5. Desde arriba colocar los restos de hojas de grosella, rábano picante.
  6. Vierta los productos con salmuera caliente en la parte superior, cierre las cubiertas de plástico, gire el cuello hacia abajo.
  7. Tres días la fruta debe mantenerse en la habitación, y después del inicio del proceso de fermentación, poner las latas al frío.
  8. Tomates fermentados y fragantes para el invierno estarán listos en un mes.

Cocina rapida

  • Hora: hora (+ día).
  • Porciones: 2-3 personas.
  • Platos de calorías: 37 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Si existe la necesidad de cocinar con urgencia algo sabroso para la llegada de los invitados, entonces los tomates rellenos y en escabeche son perfectos para este propósito. La salazón toma alrededor de un día. Para la cosecha, serán útiles las frutas maduras (pero no demasiado maduras), el ajo, muchas hierbas frescas, miel, especias y condimentos. Un aperitivo fuerte, original es seguro que será apreciado.

Ingredientes:

  • frutos rojos - 1,5 kg,
  • ajo - 6 dientes,
  • Perejil fresco, cilantro, albahaca - 200 g.

  • Vinagre de manzana (9%) - 5 cdas. l.
  • miel - 3 cdas. l.
  • litro de agua,
  • pimiento picante - 5 uds.,
  • semillas de cilantro - 1 cucharadita,
  • Lavrushka - 2 piezas.,
  • sal - 2.5 cdas. l.
  • Pimienta de Jamaica - 10 piezas.

Método de preparación:

  1. Las verduras se lavan bien, se secan con una toalla.
  2. Cortar los tomates a lo largo, no llegando al final de 1 cm.
  3. Enjuague las verduras, picar finamente.
  4. Picar el ajo en una prensa o cortar con un cuchillo. Conectar con greens.
  5. Cada fruta roja rellena con la mezcla. Poner en una jarra o olla.
  6. Haga un adobo caliente de todos los productos anteriores (excepto la miel). Enfriar ligeramente el líquido, disolver la miel en él.
  7. Verter el futuro refrigerio con la salmuera enfriada, dejar a temperatura ambiente durante la noche.
  8. Por la mañana, poner en la nevera. La fruta en escabeche estará lista en 15-20 horas.

Con ajo y hierbas.

  • Tiempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
  • Porciones: 2-3 personas.
  • Platos de calorías: 22 kcal.
  • Propósito: la preparación.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La comida diaria estándar es muy fácil de diversificar, sirviendo tomates salados con verduras y ajo en la mesa. Guárdalos en un frasco de vidrio de tres litros u otros utensilios convenientes. Para hacer que el tocho tenga un sabor lo más saturado posible, se agregan a las frutas cerezas, grosellas, flores de eneldo, perejil fresco, así como los condimentos favoritos, especias y hierbas.

Ingredientes:

  • ajo - 4 rebanadas,
  • crema - 2000,
  • perejil - manojo,
  • sal - 50 g,
  • Hojas de grosella negra, cereza - 3 uds.,
  • agua - 1,3 litros,
  • Inflorescencias de eneldo - 1 pieza.

Método de preparación:

  1. Lavar los tomates, quitar el tallo.
  2. Pelar el ajo, picarlo finamente con un cuchillo. Enjuague las verduras con agua.
  3. Coloque ramitas de perejil, ajo, hojas de grosella y hojas de cereza, sombrilla de eneldo en el fondo de la sartén.
  4. Coloque la crema en la parte superior.
  5. Mezclar el agua con sal, verter el contenido de la olla con salmuera.
  6. Poner bajo presión y enviar al frigorífico.
  7. Apetitosos tomates en escabeche se pueden degustar en 2 semanas.

Con mostaza

  • Tiempo: media hora (más 2 días).
  • Porciones: 2-3 personas.
  • Platos de calorías: 38 kcal.
  • Propósito: la preparación.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La siguiente opción de palanquilla es la masa madre fría con mostaza. Hay suficientes productos para una olla de 3 litros. Para la receta, se recomienda elegir un poco de tomates poco maduros, preferiblemente variedades de crema. El proceso de fermentación demora entre 30 y 40 minutos en prepararse y dos días para obtener el resultado. Si lo hace todo de acuerdo con la receta, el refrigerio solo resultará "usted se lamerá los dedos".

Los ingredientes

  • Tomates - cuanto es
  • Perejil - 2-3 manojos
  • Eneldo verde - 2-3 manojos
  • Sombrillas de eneldo - 2-3 paquetes
  • Apio - 1-2 racimos
  • Ajo - 3 cabezas
  • Cebollas - 3-4 cabezas
  • Raíz de rábano picante (pelada y picada) - 3-4 uds.
  • Pimiento rojo caliente (opcional) - a gusto
  • Hojas de rábano picante
  • Hojas de grosella
  • Hojas de cerezo
  • Hojas de frambuesa
  • Menta - opcional
  • Tomillo (tomillo) - opcional
  • *
  • Adobo a 1 litro de agua:
  • Sal Neiodada - 1 cda. cuchara con tapa
  • Hojas de laurel - 1 ud.
  • Pimienta negra - 3-4 pzas.
  • Pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
  • Clavel - 1-2 piezas.

Receta paso a paso

¡Esta receta ha sido durante mucho tiempo una de las favoritas en mi familia! ¡Los tomates para el decapado es mejor elegir duro, en cualquier caso no arrugado o dañado! Para encurtir los tomates son variedades muy adecuadas de "Crema", puede tomar tomates, tanto maduros como verdes, esto es una cuestión de su gusto.

1. Cocinar. Para empezar, prepara un adobo o pepinillo para los tomates en escabeche. Para ello, recolectamos en una olla con agua, prendemos fuego, cubrimos con una tapa y llevamos a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal (por 1 litro de agua - 1 cucharada. Con un poco de sal). Agregue los condimentos - hoja de laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavos. Cubra con una tapa y deje que hierva por 2-3 minutos, luego apague el fuego y deje que se enfríe completamente.

2. En el fondo de la olla más grande, que está en la casa, latas u otra capacidad, colocamos verduras lavadas: eneldo con paraguas, hojas de rábano picante, pimiento rojo picante, ajo pelado, raíz de rábano picante pelada y picada, ramitas de apio, eneldo verde, aros de cebolla Ramitas de perejil verde, hojas de grosella, opcionalmente hojas de cereza y frambuesas. Puede agregar menta, tomillo y otras hierbas que le sean útiles.

3. Antes de la puesta, los tomates se lavan bien y se seleccionan las frutas arrugadas y dañadas. Luego, sobre los greens, colocamos una capa de tomates, intentamos colocar todas las capas de manera que quede muy poco espacio entre los tomates. Luego colocamos los tomates con una capa de verduras y verduras (como en la parte inferior). Luego extienda el resto de los tomates, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno.

4. Arriba: esta es la última capa de tomate, esparza las especias restantes: ramitas de eneldo, hojas verdes, hojas de rábano picante y ajo. Además, cuando se llena la olla o la jarra, vertemos los tomates en la parte superior con la marinada preparada hasta la parte superior para que los tomates queden completamente cubiertos con ella.

5. Los tomates se cubren con una gasa limpia. En la parte superior de la gasa, coloque una placa de diámetro adecuado o un círculo de madera. En ella puso la carga - un frasco de agua. Al principio, ponemos un frasco con más agua, pero luego lo cambiamos a uno más pequeño para que no trituremos los tomates.

6. Deje los tomates calientes durante 5-7 días. En aproximadamente 2-3 días, la salmuera se volverá turbia, lo que significa que el proceso de fermentación ha comenzado. Enviamos la maceta al sótano, al almacén, al balcón o, como en mi caso, a la bodega. En una semana, los tomates estarán ligeramente salados. Después de 3 a 4 semanas, es decir, un mes, disfrutará de tomates deliciosos, naturales, naturales, hechos en casa y salados. Los tomates en escabeche o salados están listos. ¡Buen provecho!

Una receta detallada de la cocina se puede ver a continuación en mi video.

Los beneficios de los tomates en escabeche.

Hace mucho tiempo que nuestras abuelas se dedicaban a amargar las verduras para el invierno. Hoy en día, los científicos han demostrado que la fermentación es uno de los tipos de espacios en blanco más útiles. Con este método de recolección de hortalizas prácticamente no se pierden sus propiedades beneficiosas, como es el caso del enlatado. Familiarícese con las recetas para hacer deliciosos tomates salados para el invierno, tomates salados en frascos, tomates verdes para el invierno de una manera fría. En el proceso de fermentación, la vitamina C se conserva, que se destruye casi por completo cuando se sala o se conserva. Además, en el proceso de fermentación, se producen bacterias beneficiosas, que tienen un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.

Los tomates en escabeche excretan metales pesados ​​y toxinas. Para las personas que están observando su figura, esta preparación también es perfecta, ya que es baja en calorías.

Usted sabeLos tomates en escabeche contienen licopeno, que ayuda al cuerpo a combatir las células cancerosas.

Receta para los tomates verdes en escabeche

Se pueden hervir tomates de cualquier madurez. Los tomates verdes preparados de la manera descrita a continuación son bastante inusuales.

Familiarícese con las recetas de tomates de cocción rápida, mermelada de tomate, tomate con mostaza, tomates en escabeche con cebolla, tomates en escabeche, tomate en su propio jugo, tomates secos, lechuga con tomates.

Proceso de coccion

  1. En el fondo del cubo, debes poner un par de ramas de eneldo, hojas de rábano picante, una rama de estragón, 5-6 hojas de laurel, 10 hojas de cereza, cortar en dientes y poner algunas cabezas de ajo, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de mostaza, 10-15 piezas de pimienta guisantes
  2. A continuación, poner los tomates con fuerza. Las frutas más grandes se deben colocar en la parte inferior y las pequeñas en la parte superior. Si lo desea, también puede poner los verdes entre las capas.
  3. Ahora necesitas cocinar el pepinillo. Cuánto lo necesitas, es difícil decirlo de antemano. Se puede cocinar en partes. Para prepararse, tome 3.5 cucharadas de sal de roca por 1 litro de agua fría y cruda. Revuelva bien.
  4. Verter los tomates. Presione hacia abajo en la parte superior del yugo. Para hacer esto, tome un platillo, póngalo encima de la fruta, ponga un frasco de agua de 3 litros en el platillo. En dos semanas, los tomates verdes en escabeche estarán listos.

Es importanteEn la fermentación, las verduras se vierten solo con agua cruda.

Recetas para tomates en escabeche: opiniones

Te daré una receta para los tomates en escabeche, no es demasiado tarde y puedes encontrarlos en el encurtido.

  • 4 kg de tomates pequeños (es mejor que la crema, son básicos y duros)
  • 8 dientes de ajo (4 piezas por botella de tres litros)
  • 10 guisantes negros (5 por botella)
  • Hoja de laurel (2 piezas por botella)
  • 210 gramos de sal por botella de agua fría de tres litros (son 7 cucharadas con un pequeño portaobjetos)
  • La mitad del pimiento picante mide unos 4 cm de longitud (lo cortamos por la mitad, la mitad en 1 botella).
  • En un frasco limpio tiramos 1 hoja de laurel.
  • A la mitad apilamos tomates.
  • Exprima 4 dientes de ajo sobre el ajo.
  • Echamos 5 guisantes a la pimienta negra.
  • Hay media mitad de pimiento amargo.
  • Junto a la parte superior están los tomates.
  • Laurel de tomate superior.

Vierta la sal picada en agua: una lata de agua de tres litros es suficiente para dos botellas de tomates de tres litros.

Bajo la cubierta de nylon y un mes y medio (dependiendo de la temperatura) en la despensa o bodega.

Y en un mes y medio obtendrás un tomate nuclear de la botella, para el que no hay mejor vodka.

Pero el encanto principal de esta receta no es ni siquiera en un tomate. En el alboroto Él resucita a los hombres muertos)))

Probado por sus propios fieles))) Powderhttp: //forumodua.com/showthread.php? T = 229837 & p = 7442355 & viewfull = 1 # post7442355

Y ahora la receta de tomates encurtidos de mi esposa:

Es posible agriar en varios platos resistentes a los efectos del ácido (acero inoxidable, vidrio). La opción ideal, por supuesto, es un barril de roble. Pero conseguimos una jarra de tres litros. Esterilice el frasco, robe 2 pequeñas raíces de rábano picante, hojas de cerezo, grosellas, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento, clavo de olor, pimienta, pimentón en 4 tomates enlatados y viértelos con adobo. Para preparar la marinada: 2 cucharadas de sal por 1,5 litros de agua, hervir y enfriar.

Для ускорения процесса можно вначале несколько дней держать банку с помидорами при комнатной температуре. Luego los bancos se almacenan en el sótano o frigorífico. Después de 2-3 semanas, los tomates en escabeche están listos. Nikolashhttp: //chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php? F = 32 & t = 872 # p5946

Tomates Gritsatsuyevski.))))))))

Tomates maduros apilados en una jarra o barril

Tomates en escabeche para el invierno en las orillas como un barril.

Primero, compartiré una receta sobre cómo fermentar los tomates en latas como en forma de barril. Es mejor tomar verduras fuertes de tamaño pequeño, idealmente, una especie de "crema". Es el decapado frío en un frasco de tres litros debajo de la tapa de un caprón.

Ingredientes para jarra de 3 l:

  • 1.5-1.8 kg de tomates,
  • 2 hojas de rábano picante,
  • 6 piezas hojas de grosella negra,
  • 6 piezas hojas de cerezo
  • 2 sombrillas de eneldo,
  • 6 piezas granos de pimienta negros,
  • 2 piezas hoja de laurel
  • 5-6 dientes de ajo.

Salmuera para tomates en vinagre en 1 litro de agua:

  • 3 cucharadas. cucharas de sal (65-70 g),
  • 1 cucharada. Cuchara de azúcar granulada (opcional).

  1. Los bancos se lavan con soda. Cubiertas de plástico escaldadas con agua hirviendo.
  2. En el fondo de las latas coloque la mitad de las especias lavadas: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, paraguas de hinojo. Añadir los guisantes, la hoja de laurel, el ajo picado.
  3. Poner los tomates lavados con fuerza. Top espolvoreado con las especias restantes, poner el segundo paraguas de eneldo.
  4. En agua fría hervida (óptimamente - manantial) disolver la sal. Si lo desea, puede agregar azúcar. Rellene los tomates con salmuera, cubra con una tapa.
  5. Coloque el frasco en un lugar brillante, colocando en un plato hondo. Comenzarán a deambular. Agregue la salmuera según sea necesario.
  6. Después de un día, cierre la tapa con fuerza y ​​muévala a un lugar fresco: la bodega, el balcón o el refrigerador.

Los tomates se hierven de forma fría sin vinagre durante aproximadamente dos meses. De vez en cuando, compruebe tomando una para una muestra: las rojas son más rápidas, las marrones y las verdes un poco más tarde.

Tomates rojos, encurtidos para el invierno en la sartén.

Ahora te diré cómo hacer tomates rojos en escabeche en una cacerola. Este método es adecuado para aquellos que no les gusta esperar mucho.

  • 2,5 kg de tomates rojos,
  • 10 piezas hojas de cerezo
  • 10 piezas guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 10 piezas granos de pimienta negros,
  • 80 g de paraguas de eneldo
  • 6 piezas hoja de laurel
  • 40 g ramitas de albahaca (opcional),
  • 3 litros de agua
  • 60 gramos de sal.

  1. Lave la olla a fondo, enjuague con agua hirviendo.
  2. Seleccionamos fuertes tomates maduros de color rojo. Los lavamos, les quitamos las colas.
  3. Ponga los paraguas lavados de eneldo, albahaca, hojas de laurel y cereza, pimienta y guisantes en el fondo de la sartén. Luego poner los tomates.
  4. Verter la sal en una cacerola separada, verterla con agua fría, mezclar bien con una cuchara.
  5. Vierta la solución en el recipiente con los tomates, presione hacia abajo sobre la placa. Dejar fermentar a temperatura ambiente.

Después de seis días, los tomates en escabeche en la olla están listos. Mantenlos en la nevera.

Tomates en escabeche en un cubo de plástico para el invierno.

Como ya sabes, hay varios tomates agrios para el invierno: en una cacerola, un cubo, en los bancos. Si desea almacenar una gran cantidad, es muy conveniente esconder los tomates en un cubo de plástico para el invierno. El sabor será como un barril.

  • 8 kg de tomate,
  • 10 piezas Paraguas de eneldo,
  • 10 piezas hojas de rábano picante
  • 20 piezas granos de pimienta negros,
  • 10 piezas guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 8-10 unids. hoja de laurel
  • 1-2 piezas pimiento picante
  • 2 piezas cabezas de ajo,
  • Hojas de grosella, cerezas - al gusto,
  • 5 litros de agua
  • 1 taza de sal
  • 0.5 taza de azúcar.

  1. Tomamos un cubo grande (12 l), lavamos cuidadosamente, escaldamos con agua hirviendo.
  2. Preparar todos los ingredientes: lavar los tomates, las hojas, limpiar y picar el ajo, el pimiento picante.
  3. Cubra el fondo del cubo con la primera capa de hojas y especias. Luego poner los tomates. A continuación - nuevamente una capa de especias, tomates. Y así alternar a la cima.
  4. Calienta el agua en un plato aparte, disuelve el azúcar y la sal. Enfriar la salmuera verter los tomates.
  5. Cubrir con una gasa doblada, poner una placa con una carga en la parte superior. Mantenemos las condiciones de la habitación alrededor de un mes, luego nos sacamos un resfriado. Cambiamos de gasa de vez en cuando.

Servir los tomates, fermentados en un cubo para el invierno, refrigerados.

Tomates En Escabeche Con Mostaza

Cuando quiero encurtir tomates para el futuro bajo la tapa de hierro, los enrollo en frascos para el invierno con un hongo de montaña. Tal conservación es adecuada para el almacenamiento en el apartamento.

Ingredientes para jarra de 3 l:

  • 1.8-2 kg de tomate,
  • 50 g de raíz de rábano picante,
  • 1-2 piezas paraguas de eneldo con tallos,
  • 1 pieza cebollas
  • 2-3 piezas dientes de ajo,
  • 1 cucharada. cuchara de polvo de mostaza,
  • 1 pieza manzana agria
  • 1 l de agua
  • 2 cucharadas. cucharas de sal
  • 1.5 del art. cucharas de azucar
  • Hojas de cereza, grosellas - al gusto.

  1. Los bancos se lavan con soda, se esterilizan sobre vapor. Las tapas de hierro hierven durante 5 minutos.
  2. Lavar todas las verduras, hojas, eneldo. Limpie el ajo, corte las rebanadas a lo largo de los platos. Cortar la cebolla pelada por la mitad. Manzana cortada en rodajas. Raíz de rábano picado limpiado, cortado en trozos. Sombrillas de eneldo cortan los tallos.
  3. En el fondo del frasco extenderemos los paraguas de eneldo, raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, ajo. A continuación, rellenar con tomates. Llene los asientos vacíos con manzanas y cebollas.
  4. Hierva el agua, agregue sal, azúcar, hojas de grosella, cerezas, tallos de eneldo. Cocinar durante cinco minutos, colar.
  5. Llene el pepinillo en el frasco, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante 15 minutos.
  6. Vierta la salmuera nuevamente en la sartén, hierva nuevamente y vierta los tomates. Añadir la mostaza, enrollar.
  7. Montar la jarra sobre la mesa, luego girar, envolver. Tomates en escabeche para el invierno en los bancos para el almacenamiento en el apartamento listo.

Tomates verdes, en escabeche con hierbas y ajo.

A menudo me piden que comparta recetas de tomates verdes salados. Por supuesto, son duros y se despiertan por mucho tiempo, por lo que es una excelente opción: rebanadas de recetas. Los hago con ajo y verduras, resulta delicioso!

  • 2 kg de tomates verdes,
  • 1-2 cabezas de ajo,
  • 1 manojo de hojas de apio,
  • 1 manojo de perejil,
  • 1 pieza chiles,
  • 2 hojas de rábano picante,
  • 1 l de agua
  • 1 cucharada. cucharada de azucar
  • 1 cucharada. cuchara de sal,
  • 1 cucharadita de mostaza seca.

  1. Mis tomates, cortar la parte superior, cortar en cuartos o círculos.
  2. Las hojas de perejil y apio se lavan, se trocean finamente.
  3. Lavar las hojas de rábano picante, el eneldo de los paraguas. Ajo limpio, cortado en trozos. Los chiles se limpian de la cola y las semillas, se cortan en aros.
  4. Coloque una hoja de rábano picante, paraguas de eneldo en el fondo de un frasco o maceta. Luego colóquelos en capas de tomates, espolvoréelos con hierbas, ajos y anillos de pimienta.
  5. Preparar la salmuera: en un litro de sal soluble en agua fría, azúcar, mostaza. Mezclar hasta homogeneizar y rellenar los tomates de salmuera. Cubra la parte superior con una hoja de rábano picante - para proteger contra el moho.
  6. Cierra la tapa, ponla en el balcón. De vez en cuando verifique si es necesario agregar salmuera. Para ello, cada vez preparamos un nuevo lote.
  7. Después de al menos 7-10 días, los tomates llegarán a estar listos. Cuanto más gruesas sean las piezas, más largas se harán.

Tomates en escabeche con repollo

Quiero hablar sobre otra opción interesante: cómo encurtir tomates rellenos con col. Esta es una vieja receta ucraniana, mi abuela la ama mucho.

  • 3 kg de tomates,
  • 1,5 kg de col blanca,
  • 1 pieza zanahorias grandes,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 10-12 piezas granos de pimienta.

  1. En los tomates lavados (idealmente, una especie de "crema"), corte la tapa, saque los interiores con una cuchara en platos separados.
  2. La col ralla como el borscht. La zanahoria tres rallada. Revuelva, agregue el ajo picado. Sal, pimienta, manos ligeramente trituradas.
  3. Rellenar los tomates con repollo y relleno de zanahoria.
  4. Vierta los guisantes en el fondo de una olla limpia y coloque los tomates rellenos, en varias capas. En los espacios vacíos entre ellos disponen el tomate "interiores".
  5. Cocinar salmuera: mezclar agua fría con azúcar y sal. Rellene los tomates, cubra con un plato, ponga la carga. Deje que permanezcan en la habitación por un día y luego transfiéralos al balcón o póngalos en el refrigerador.
  6. Después de 4-5 días, los tomates más deliciosos y fragantes están listos.

Te sugiero que veas otra receta de video muy interesante, cómo agriar los tomates en casa.

Tomates, pimientos, verduras, enjuagar bien. Capas en esmalte, alternativamente tomates, pimientos, ajos y rábano picante. Disuelva la sal en agua caliente y vierta los platos hasta arriba con salmuera caliente. Cubrir con un paño limpio, una tapa y dejar en la habitación durante 3 días. Sujeto a las condiciones de almacenamiento de bocadillos suficientes para todo el invierno.

Receta №4, tomates verdes de invierno con relleno.

  • 3 kg de tomates verdes
  • Búlgaro y pimientos picantes - 1 ud.
  • 2 piezas zanahorias frescas
  • hierbas picadas 4 cucharadas
  • 10 dientes de ajo
  • hojas de rábano picante
  • 4 pzas Lavrushka
  • Un par de cucharadas de sal, azúcar - 1/2 cda. l, agua - 1 l

Lavar bien los tomates, bien picados. verdes mezclados con ajo picado, pimientos y zanahorias ralladas. Cortar cada tomate por 2/3 y rellenar con una mezcla. Poner en un bol, cubrir con hojas de rábano picante, verter un pepinillo caliente. 3-4 días para mantenerse caliente, luego poner en un lugar fresco.

Otra receta para greens.

  • Tomate verde - 2 kg
  • Pimentón rojo - 1/2 kg
  • Pimiento rojo picante - 1 vaina
  • ajo - 150 g
  • manojo de apio verde
  • agua - 2,5 l
  • Vinagre al 9% y sal por medio vaso.
  • azúcar - 100g.

Lave los tomates y puede cortarlos en rodajas o dejarlos intactos, perforarlos con un palillo. Pimientos, ajos y apio se desplaza en una picadora de carne. Cocinar encurtidos calientes Con vinagre y azúcar. Esterilizar frascos de vidrio, poner los tomates en rodajas, mezclados con masa picada. Verter la salmuera y tapar. ¡Se ve muy hermosa! Lleve hasta tres semanas, luego limpie en un lugar fresco.

Para los amantes de los experimentos caseros. Hay recetas de fermentación sin sal y vinagre.. Todo se hace como de costumbre, pero en lugar de salmuera se vierte agua pura. Puedes encontrar una receta de "agrio seco", sin agua: los frutos simplemente se rocían con sal. En este caso, los tomates se obtienen, aunque son sabrosos, pero muy arrugados. Y, finalmente, las recetas para la fermentación sin especias también son ampliamente utilizadas por los amantes del sabor natural.

Mira el video: Como hacer tomates verdes en conserva, encurtido de tomate de la huerta, receta fácil y sencilla !! (Enero 2021).

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