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Cómo secar los champiñones para el invierno.

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La mejor manera de proveerse a usted y a toda la familia con suministros para el invierno es secar las verduras y frutas de temporada. Este paso permite preservar mejor las propiedades beneficiosas de ciertos productos. Este método de conservación es especialmente bueno para los hongos, ya que contienen una gran cantidad de proteínas que el cuerpo necesita en invierno. Al no tener tiempo para hacerlo en la temporada de verano, la mayoría de las amas de casa prefieren secar los hongos en el horno. A continuación se detallan datos y consejos sobre la preparación de hongos, tipos y características de las placas, métodos de secado.

¿Qué tipo de setas se pueden secar en el horno?

En forma seca son buenos, tal vez, todo tipo de estas plantas. Las únicas excepciones son algunos tipos de champiñones, que cuando se secan adquieren una amargura desagradable.

Aquí hay algunos tipos de habitantes de los bosques que se pueden secar:

  • Tubular: champiñones blancos, boletus boletus, álamo temblón, boletus, boletus,
  • lamelar: champiñones, hongo de reno, casco de otoño, verano e invierno, paraguas de hongo, nueva obra de arte,
  • rebozuelos
  • Setas de ram y hongos de yesca.

Es necesario asegurarse de que todo lo que se ha recolectado no sea venenoso, esté completamente magullado, se limpie de moco y se lave. Juntos pueden secar diferentes tipos de esta delicadeza, y el sabor será más rico. En general, secar los hongos en el horno es bastante simple, especialmente si se considera la abundancia de funciones en los hornos modernos.

Cómo preparar setas para el secado.

Así, las plantas de esporas se recolectan, se limpian, se sacan de la basura y se espera su turno. ¿Qué más se debe hacer con ellos? Antes de secar los champiñones en el horno, debes:

  • Bueno para ordenarlos, enjuagar o limpiar,
  • Selecciónalos y haz aproximadamente el mismo tamaño.
  • ligeramente marchita al sol por la humedad,
  • Preparar las rejillas para el horno.

Las setas de un tamaño deben ser para un secado uniforme. A menudo sucede que las piezas pequeñas se drenan más rápido y deben extraerse antes que las grandes. Por lo tanto, los hongos cortados en rodajas del mismo tamaño, distribuidos uniformemente sobre la cuadrícula, no causarán ningún problema en este sentido.

Las setas antes de secar se pueden colocar sobre la tela de aceite y dejarlas durante un tiempo para que se marchiten al sol, para que conserven la mayor cantidad posible de sustancias útiles. Y, naturalmente, después de una preparación tan buena, la cuestión de cómo secar los champiñones en el horno desaparecerá, ya que todo lo que queda por hacer es llevarlo a disposición. Es mejor cortarlos en rebanadas o platos, para que se sequen más rápido y almacenen en esta forma mucho más conveniente. Pero si todos los hongos lavados se secan sin precalentamiento en el aire, entonces es importante conocer las reglas de operación de cada tipo de equipo de cocina.

Sin embargo, si la cabeza está desconcertada por la cuestión de cómo secar los hongos en un horno a gas, aquí ya debería saber un poco sobre el horno en sí. El método de calentamiento, la temperatura, qué herramientas son mejores para usar, todo esto es importante.

Se debe prestar especial atención al problema de secar los champiñones blancos en el horno, ya que son un poco más caprichosos que las especies comunes.

Champiñones blancos

Una categoría separada incluye representantes de blancos. Esta es una de las especies más ricas en proteínas más fragantes y sabrosas. Antes de enviarlos al horno, se limpian con un paño y se eliminan los contaminantes de la superficie; en casos excepcionales, se lavan, pero de esta manera se secan durante más tiempo.

Y, por supuesto, surge la pregunta de cómo secar los hongos porcini en el horno. Cuidadosamente seleccione, ordene, córtelos en partes iguales. De todos los hongos, elija los más resistentes y duros, mantendrán la estructura mejor y no se desharán. También debe preparar varias rejillas con celdas grandes y asegurar una buena circulación de aire. La lámina se puede colocar en la rejilla.

A partir de blanco se pueden preparar rodajas secas en polvo, utilizadas como especia.

Reglas generales para el uso de hornos.

No importa lo que el ama de casa decidió hacer: cómo secar los champiñones en el horno de una estufa de gas y secarlos en un horno eléctrico. Todo esto requiere una cuidadosa preparación.

Por ejemplo, responda la pregunta de cómo secar los champiñones en un horno eléctrico. Es muy importante colocar los hongos en la rejilla, ya que los hornos eléctricos están dispuestos de tal manera que el calentador inferior siempre se calienta más que el superior. Cuando ponen hongos en una bandeja para hornear, simplemente se pegan, la humedad se forma en la parte inferior y, en última instancia, pueden volverse mohosas durante el almacenamiento.

Cuando use un horno con una estufa, debe asegurarse de que nadie planee cocinar nada en la superficie de fritura en un futuro cercano, mientras que al mismo tiempo se secan los champiñones en el horno. La temperatura de secado se suele fijar a unos 70 ° C. Varias opciones: para los hongos crudos, es mejor establecer primero una temperatura más baja (30-40 ° C) y luego aumentar a 60-70 ° C. O, inicialmente, establezca una temperatura constante de 40 a 60 ° C, precaliente el horno y ponga los espacios en blanco en él.

Secar los champiñones en un horno eléctrico.

La estufa eléctrica moderna, gracias a su alta funcionalidad, es capaz de secar hongos no peor que en los viejos tiempos que nuestros antepasados ​​hicieron, ensartándolos en una cuerda y dejándolos secar al sol.

La principal tarea del secado es la evaporación de la humedad de los productos. Contribuye a este movimiento de aire caliente. Es por eso que estas plantas se secan muy bien y rápidamente en habitaciones cerradas y cálidas, pero si se preguntara cómo secar los hongos en un horno eléctrico, la respuesta sería aún más fácil.

En muchos hornos modernos, existe una función como un "ventilador interno" (para algunos fabricantes, "convección"). Para la evaporación de la humedad de los alimentos, es ideal encender los elementos calefactores superior e inferior mediante un ventilador, que crea un movimiento de aire dentro del horno, simulando así las condiciones climáticas naturales. Si el horno es viejo y no hay ventilador, los hongos deben secarse con la puerta abierta.

Gracias a un ventilador en cocinas eléctricas, el tiempo de secado se reduce en aproximadamente un 30%. Es decir, en lugar de las habituales cinco horas de secado puede limitarse a tres horas y media. Secar los hongos en un horno eléctrico es una de las formas más modernas y rápidas de secar los hongos.

Secar setas en un horno de gas

¿Cómo secar los champiñones en el horno de gas? También es muy simple. Se diferencia de un horno eléctrico en que se calienta muy rápidamente, y esto es solo una ventaja: ahorra tiempo. Además, en los hornos de gas, el calor proviene principalmente del fondo y, a menudo, se distribuye de manera desigual. En este caso, en la estufa de gas, debe colocar las rejillas más cerca de los elementos calefactores superiores, y también es importante mantener la puerta abierta para una mejor circulación de aire. Los análogos modernos de un horno de gas no son muy diferentes de los eléctricos en términos de funcionalidad. En ellos es posible conectar el ventilador con ambos tena.

Secar los champiñones en el horno a gas es mucho más rápido debido a la capacidad del horno para calentarse rápidamente, pero existe el riesgo de secarlos en exceso, por lo que el proceso debe controlarse con más cuidado y, a veces, es mejor bajar la temperatura a 10 ° C.

Almacenamiento de champiñones secos.

Se recomienda preparar de antemano la sala en la que se almacenarán los bancos con espacios en blanco. Seco, limpio, ventilado, sin luz. Las setas son muy caprichosas, especialmente si no están bien secas. En la forma seca, no se deshacen, tienen una estructura sólida, huelen bien, pero carecen de su capacidad para absorber la humedad del ambiente.

Los hongos secos absorben muy bien los olores de los productos circundantes y la humedad, por lo que a menudo es más difícil almacenarlos que secar los hongos en el horno. Los frascos de vidrio herméticamente sellados son ideales, de los cuales el oxígeno debe evaporarse disparando alcohol en la tapa. Si no hay latas, las bolsas de tela apretadas, las bolsas ajustadas y los recipientes de plástico servirán.

Champiñones Aspen, boletus, boletus, rebozuelos

Estas setas también son buenas y excelentes para el secado.

Entonces, después de que tratamos nuestras preferencias nacionales y hablamos sobre qué hongos se secan para el invierno, es hora de aprender cómo prepararlos para el secado.

Secar los champiñones al sol

Este método es el más sencillo, económico y natural. Para secar los champiñones al sol, se ensartan en una cuerda o se colocan en una capa delgada sobre la rejilla. Papá, siempre cortamos los champiñones en pajitas. Y hermosas, y así se secan más rápido.

Los champiñones deben girarse varias veces para que se sequen uniformemente. No puedes secar los hongos con el viento, de lo contrario volarán mucho polvo. Si el clima ha cambiado, se ha vuelto lluvioso, entonces los hongos se limpian bajo un dosel o se secan en el horno o de otras maneras, que se explicarán a continuación.

Secar los hongos puede tardar hasta 2 semanas con este método. Todo depende del tamaño de los hongos y las condiciones climáticas. Las setas se secan más rápido si se cortan en trozos pequeños.

En nuestra familia, los hongos generalmente se secan en una cuerda. Se toma una línea de pesca, se toma un hilo de nylon, los hongos se distribuyen uniformemente y se suspenden en un lugar purgado. Los champiñones más pequeños se pueden secar completamente. Los grandes que siempre cortamos.

Tenga en cuenta que los champiñones para secar al sol no se pueden colocar en bandejas de metal y bandejas para hornear, de lo contrario, pueden volverse negros y perder su sabor.

Secado de setas en horno de gas o estufa eléctrica.

Los recolectores de hongos con experiencia a menudo discuten sobre cómo secar los hongos en el horno. Algunos dicen que esto debe hacerse con la puerta del horno entreabierta a una temperatura de 70-80 C, otros insisten en que el horno debe estar completamente cerrado y la temperatura no debe subir por encima de 50-60 C.

Para secar los champiñones en el horno, deben cortarse en platos delgados de aproximadamente el mismo tamaño y repartirlos sobre las rejillas instaladas en las bandejas para hornear. La temperatura en el horno debe ser de alrededor de 65-75 C, para que los hongos se sequen bien, pero no comiencen a desmoronarse.

Mientras secas los champiñones en el horno, debes cambiar las parrillas. Después de 5 a 6 horas, los champiñones estarán completamente preparados y podrá eliminar los espacios en blanco antes del inicio del invierno. Solemos secar los champiñones en varias pasadas y cerrar el horno. Muchos recolectores de hongos aconsejan, después de secarlos en el horno, atarlos en una cuerda y secarlos en cualquier lugar cálido de su hogar.

Se puede ver más información sobre cómo secar los champiñones en el horno en el video.

Por encima de la estufa de gas

No es una forma conveniente, pero si no hay otra opción, entonces puede usarla. Los anillos deben arder constantemente durante 2-3 días. Y si durante el proceso de secado, el proceso de cocción continúa, las verduras absorberán el vapor y el olor a cocción.

Las setas se atan con una cuerda y se cuelgan sobre el techo, los quemadores se encienden. Si el gas no se apaga y el secado es continuo, el producto estará listo en 3 días.

¿Qué hongos son adecuados para el secado?

Antes de comprender todas las complejidades del secado, inicialmente vale la pena hablar sobre qué hongos se pueden secar.

Son los hongos tubulares los que deben secarse, ya que, a diferencia de los laminares, no adquieren amargura en el proceso de secado.

Los mejores tipos de secado:

  • blanco
  • boleto
  • lechón marrón,
  • Mohovik,
  • boleto
Todos estos tipos en el proceso de secado no pierden el sabor y no adquieren amargura, por lo que pueden usarse para preparar cualquier plato. Si no tienes miedo de la amargura o no sabes cómo lidiar con ella, puedes secar rebozuelos, champiñones, champiñones y alfarería.

La lista de especies adecuadas no es muy pequeña, como ratones-ratones. Lo que pasa es que en el proceso de secado las materias primas pierden hasta un 90% de su masa. Y si la materia prima ya pesa menos de 20-30 g, entonces prácticamente no quedará nada de ella, es mejor preservar tales especies.

Preparación de setas

Antes de comenzar a secar, los hongos recolectados deben estar preparados.

Hagamos una pequeña digresión y hablemos sobre la calidad requerida de las materias primas. El hecho es que si ha recolectado hongos viejos o podridos, entonces es mejor cortarlos y ponerlos a cocinar de inmediato, en lugar de intentar secarlos. Solo los hongos jóvenes que son de buena calidad y están intactos, no son adecuados para el secado, son adecuados para el secado. Regresamos a la preparación: inmediatamente después de recoger las materias primas, necesitamos limpiar la basura y la tierra, pero en ningún caso debemos lavarla. Si la humedad entra en contacto con el producto, se secará varias veces más y el sabor se deteriorará significativamente.

Inmediatamente después de la limpieza, los hongos se clasifican, eliminando los podridos y los podados dañados.

Al aire libre

La opción de secado más fácil que no requiere el uso de ninguna tecnología.

Debe entenderse que el secado se realiza en verano o al final de la primavera, a principios del otoño, para que los productos se puedan secar en un tiempo relativamente corto.

  1. Antes del secado, todas las setas se cortan en platos. Puedes separar la pierna para que se seque más rápido.
  2. Las placas se ensartan en la línea de pesca para que no se toquen entre sí, de lo contrario, en los lugares de contacto, las materias primas se secarán mal y no se almacenarán. También puede usar bandejas de madera o papel, pero en este caso, necesita un área lo suficientemente grande como para desplegar la materia prima.
  3. Todas las setas preparadas se colocan en un lugar donde no recibirán polvo ni lluvia. Al mismo tiempo, el lugar debe estar bien calentado por el sol y bien ventilado para que el secado se realice más rápido.
  4. Después de colocar o colgar el producto, cubra todo con una rejilla con celdas pequeñas para que las moscas no se sienten.
Vale la pena recordar que todo el producto debe secarse en 1 ó 2 días, de lo contrario, lo secará y comenzará a desmoronarse.

Secar los champiñones en el horno difiere en que depende de usted en este caso más que cuando se seca al aire fresco, por lo que debe comprender que la improvisación en este caso puede estropear una gran cantidad de materias primas.

El horno, que tiene la función de soplado adicional, es más adecuado para el secado, ya que sin él tiene que abrir la puerta para que haya al menos algo de circulación de aire. En ausencia de soplado, el proceso de secado se ralentizará significativamente.

  1. Necesitamos tomar las rejillas de hierro, que generalmente se usan para asar, colocar los champiñones en una capa y colocarlos en el horno.
  2. Ajuste la temperatura en la región de 60-70 ° С y, si es necesario, abra ligeramente la puerta del horno.
  3. Cada 15-20 minutos, las rejillas deben intercambiarse para que todos los hongos estén igualmente bien secos.
En cuanto al tiempo de secado, es bastante difícil de determinar. En primer lugar, cada tipo tiene una cantidad diferente de humedad, en segundo lugar, mucho depende de las dimensiones del horno y el tamaño de la bandeja, en tercer lugar, de la calidad de la purga.

El secado es necesario hasta que disminuyan varias veces. Al mismo tiempo, al tacto, no deben estar aceitosas, es decir, secas.

Cómo determinar la preparación

La disposición para determinar es muy difícil, por lo tanto, en este caso, solo la práctica y la experiencia son importantes.

En general, el producto seco debe doblarse bien, ligeramente elástico. Al mismo tiempo al tacto debe estar completamente seco, arrugado. El color debe parecerse a una manzana seca, dar un color dorado oscuro.

Es mejor tomar champiñones secos de amigos o en el mercado y probarlos, y luego, según la experiencia, pruebe su producto durante el proceso de cocción. Por supuesto, esta opción no puede llamarse ideal, pero vale la pena entender que hay una gran cantidad de especies, por lo que cada una de ellas diferirá no solo en tamaño, sino también en color y sabor. Por esta razón, es imposible describir un producto perfectamente seco.

Cómo almacenar en casa

A continuación, discutimos cómo almacenar hongos secos en casa.

Primero, debe almacenar los productos en cajas de cartón o en bolsas de algodón o papel. En segundo lugar, no debe almacenarse con ningún otro producto que tenga un olor fuerte, ya que los hongos comienzan a absorberlo. En tercer lugar, es importante observar una humedad baja para que los productos no se cubran con moho (no más del 70%).

No olvide que estos productos deben clasificarse regularmente a tiempo para eliminar los podridos o mohosos.

Cuantos se almacenan

En conclusión, vamos a hablar sobre la vida útil de los hongos secos.

Si escuchó nuestros consejos e hizo todo correctamente, los productos se almacenarán durante al menos 36 meses, después de lo cual es recomendable reemplazarlos por uno nuevo. Incluso si las setas no se estropean, en sabor se parecerán al papel en lugar de a algo comestible.

Y un poco sobre los secretos.

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