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Repollo picante con grandes trozos de cocción rápida

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El repollo picante marinado para el invierno es fácil de cocinar, y todos lo aman, al menos en nuestra familia. Tantas variaciones diferentes del tipo de repollo a la forma de cortar y los ingredientes. Puede inspirarse hasta el final de la cosecha, o mejor dicho, no se colocará cuidadosamente en frascos.

En realidad, nunca hago muchas latas con la misma receta. Un par de frascos, hasta que se coma todo, luego otra receta, si no te gusta, vuelve a tu favorita.

Sí, también, a quien, por primera vez en mi blog, le informo, viví durante mucho tiempo en Sakhalin, donde la cocina coreana es muy común y muy querida por Kim Chi, el repollo coreano picante que recibo mágicamente. Voy a compartir la receta.

La col marinada, los principios básicos de la cocina.

La mayor ventaja del repollo en escabeche para la fermentación, cocción rápida. Al fermentar, estamos esperando las bacterias lácticas que hacen que el repollo sea tan sabroso para comenzar a trabajar allí. Cuando decapamos, agregamos vinagre y azúcar, ellos hacen todo el trabajo de manera rápida y perfecta.

El repollo picante marinado para el invierno se puede preparar de casi todos los tipos de repollo. Por ejemplo, el kim-chee se puede hacer desde Pekín (clásicos del género) y desde la col blanca. El blanco-blanco se puede reemplazar por rojo, el color es increíble en el plato y sus notas de sabor original. Puedes encurtir el brusseloku o el brócoli.

La col en escabeche se puede atribuir de forma segura a los platos dietéticos, bajos en calorías. 49.7 calorías por 100 gramos de repollo. Por cierto, algunos tienen un prejuicio contra el vinagre, hay una cantidad mínima en un plato que no afecta la salud, pero hay microelementos muy, muy útiles:

  • Acidos organicos
  • Potasio
  • El cobre
  • Aluminio
  • El manganeso
  • Cinc
  • Vitamina c
  • Vitamina b9

Y si el repollo aún no se ha comprado, pero desde su cuadro personal, entonces el plato se vuelve francamente muy económico. Todos los componentes, excepto la col, también son baratos. Pero qué adición a cualquier mesa resulta. Cuando necesitas sorprender a los invitados, lo mejor de todo es que resulta con un repollo así.

Preparando productos para el repollo en escabeche.

El mejor repollo picante, crujiente y tierno se obtiene a partir de cabezas frescas apretadas y fuertes. Para marinar, nosotros, por supuesto, tomamos las variedades que se requieren para la salazón, es decir, más tarde, utilizo la Gloria de maduración media de los blancos, no hay nada más sabroso que eso.

La forma de rebanar la col para el decapado puede ser absolutamente cualquiera. Puedes cortar los taxis a la mitad, si son pequeños. Pekín para kimchi corté cintas de dos centímetros de ancho. Hay trituradoras especiales de doble cuchilla que cortan la col muy fina y bellamente. En general, todo queda a su criterio.

La calidad del resultado final depende de su calidad, por lo tanto, es deseable seguir la receta. Quiero decir por separado sobre el vinagre, bueno, no te gusta, no lo agregues, reemplázalo con una manzana o vino fragantes. Generalmente puedes poner ácido cítrico o exprimir el jugo del limón. Y mi abuela incluso agregó aspirina a todas las marinadas, todo estaba delicioso.

Y qué tipo de especias no se añaden a la col en vinagre. A veces incluso pongo arándanos y manzanas para el gusto. Además, eneldo, o mejor dicho, sus paraguas con semillas, lavrushechku, clavos, guisantes negros y dulces, recientemente se agregó una mezcla de pimientos, cilantro, clavos en los ojales, pimiento rojo picante, light o chili, se pueden poner raíces de perejil o apio.

Col en vinagre picante en georgiano

¿Qué necesitaremos para cocinar?

  • Cabeza de repollo para tres-tres y medio kg.
  • Dos grandes cabezas de ajo.
  • Un par de zanahorias medianas
  • Dos pequeñas remolachas
  • Tercer vaso de aceite vegetal.
  • Doscientos gramos de vinagre de mesa al 6%.
  • Tres litros de agua
  • Ocho cucharadas de sal.
  • De diez a doce cucharadas de azúcar.
  • Una pequeña vaina de pimiento picante
  • A tu gusto guisantes negros y pimientos dulces.

Adobo el repollo picante para el invierno:

Inmediatamente te digo, también puedes poner menos azúcar, ajo y pimienta. Nos encanta todo lo picante-dulce. Pero según esta receta, el repollo resulta muy sabroso.

Definimos para empezar con la forma de corte. Un amigo mío, originario de Georgia, afirma que de acuerdo con su receta clásica, el repollo se corta en ocho trozos y las remolachas se cortan en rodajas, pero hacen todo esto en grandes volúmenes, solo tendremos un par de latas, por lo que elegiremos rebanadas más pequeñas para que sea más conveniente.

Las cabezas de repollo (espero que hayas elegido las más ajustadas) cortadas en cubos, luego las hojas caerán en cuadrados y se verán muy bien en los bancos.

Las remolachas se pueden cortar en semicírculos, pero las froto en un cortador de vegetales especial en barras pequeñas, si no tienes una, entonces está bien frotar un rallador, zanahorias, por cierto, en tres exactamente de la misma manera. Los combinamos y agregamos ajo, finamente desmenuzado con un cuchillo afilado, luego es necesario desmenuzar, y no aplastarlo.

Prepare dos frascos de tres litros con anticipación, deben lavarse con soda y mostaza, esterilizarse y asegurarse de que se sequen.

Ahora nos armamos con un tolkushka de madera y comenzamos a aplastar el repollo alternativamente con vegetales en capas. Mientras estamos aplastando, coloque una cacerola con una marinada en el fuego, agregue azúcar y sal, agregue todas las especias y hierva durante cinco minutos, vierta vinagre al final y apague la marinada preparada. Es necesario que se haya enfriado a 80 grados.

Vertemos la marinada en los frascos para que toda la col "salga" debajo. Desde arriba, simplemente puede cubrir las tapas y dejar que se enfríen completamente. Luego deja que el día se pare en la nevera y puedes intentarlo.

Espero que hayan disfrutado nuestras recetas. Puedes probarlos todos y elegir el que más te convenga. Pero no olvides prepararte en invierno para la Pekín. Será en su bodega o despensa un punto culminante. ¡Estoy seguro de que ahora tendrás algo para sorprender a tus invitados!

Elaboración de hortalizas y productos.

Antes de comenzar a preparar nuestro plato, debe preparar los siguientes ingredientes para él:

  1. Para el decapado, puede utilizar verduras tanto blancas como rojas. En la marinada, ambos tienen un sabor increíble.
  2. Para la cosecha, elija coles pequeñas que no pesen más de un kilogramo. Serán más fáciles de cortar.
  3. Es mejor marinar las variedades tardías, ya que son más rígidas y no se convierten en papilla durante la cocción.
  4. Escogiendo una cabeza, quítala de unas pocas hojas superiores.
  5. Corte el tallo y, si es necesario, corte las manchas oscuras que quedan en las hojas.
  6. Corte la cabeza en varias piezas para facilitar la sujeción de la verdura durante la trituración.
  7. El resto de las verduras que deban agregarse según la receta, lavar y limpiar.

Preparacion de salmuera

Para preparar la marinada, debe poner en un recipiente con agua (la cantidad depende de la receta), agregar sal y endulzar, agregar aceite vegetal. Opcionalmente, en el tanque se puede lanzar una hoja de laurel, pimienta molida. Olla puesta en la estufa, hervir. Ponga a un lado, deje enfriar por uno o dos minutos y vierta las verduras en salmuera.

Repollo En Escabeche: Recetas

Hay un montón de recetas para el repollo en escabeche. Cada nación lo prepara a su manera, teniendo en cuenta sus preferencias gustativas, y cada ama de casa hace sus propios ajustes a las recetas famosas. Para aquellos que nunca han cosechado repollo para el invierno, le sugerimos que se familiarice con las recetas populares.

Receta sencilla

Componentes:

  • 2-3 kg de repollo
  • 2 piezas zanahorias
  • el ajo
  • Pimienta roja molida.

Para la salmuera:

  • 1000 ml de agua
  • 0.5 cucharadas azucar
  • 2 cucharadas. l vinagre
  • 80 ml de aceite vegetal,
  • 2 cucharadas. l sal
  • hoja de laurel
  • Especias (opcional).

Cocinar

  1. Cortamos el repollo en cuadrados, las zanahorias en medio aros.
  2. Exprime el ajo con pimiento rojo a través de la prensa de ajo.
  3. Extienda la ensalada en las orillas, alternando la col con las zanahorias. Entre ellos - una hoja de laurel.
  4. En agua caliente, diluir la sal y el azúcar. También se vierte aceite vegetal y vinagre.
  5. Vierta la salmuera en el recipiente de vidrio, donde está la ensalada, cierre la tapa. La ensalada necesita pararse en una habitación caliente un par de horas. Después de retirar el producto en la nevera durante 24 horas.
  6. Almacenar allí también.

Repollo coreano

Componentes:

  • 1 kg de col,
  • 2 piezas zanahorias
  • 2 piezas pimienta dulce
  • 1 pieza pimiento picante
  • 1 pieza cebollas (grandes),
  • 3 dientes de ajo,
  • 0.5 cucharaditas pimienta negra molida,
  • 5 cucharadas. l (sin diapositivas) azúcar,
  • 2 cucharadas. l sal para salazón,
  • 1.5 del art. l 70% de vinagre,
  • 6-7 art. l Aceite de cocina para freír.

Cocinar

  1. Lavar las verduras, limpiar. Con el blanco, retire las hojas superiores y corte el tallo.
  2. La col se corta en cuatro partes y se tritura. Doblar en un recipiente ancho.
  3. Zanahoria frotada en un rallador coreano. Picar la pimienta en tiras (hasta las semillas). Vertemos todo en capacidad.
  4. Aderezar la ensalada con pimienta, azúcar, sal, vinagre.

  • Mezcle los vegetales ligeramente para que el jugo se destaque y mezcle.
  • Cortar la pimienta dulce en tiras y verter en la ensalada.
  • Cebolla cortada en mitades de anillos y verterla en la sartén. Vierta el aceite vegetal y el ajo pasa a través de la prensa de ajo.
  • Pusimos la sartén sobre la estufa y metemos las cebollas ligeramente a la transparencia.

  • Dejar reposar durante 4-5 minutos.
  • Espolvoree las cebollas en las verduras. Mezclar bien y acostarse en las orillas. La ensalada debe ser compactada apretadamente, de modo que deje que el jugo.

    Cubra los frascos con tapas y póngalos en una cacerola con agua fría para la esterilización. En la parte inferior de la sartén, es conveniente colocar una solapa de tela. El nivel del agua debe alcanzar el hombro de la lata.

  • Llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos.
  • Cerramos las latas lo más apretadamente posible con las tapas, las giramos, las aislamos y las dejamos hasta la mañana.
  • Col en coreano para el invierno: video

    Col georgiana

    Componentes:

    • 1 col
    • 1 pieza zanahorias
    • 1 pieza remolacha
    • 1 cabeza de ajo,
    • 1 pieza pimiento picante
    • 0.5 cucharadas azucar
    • 2 cucharadas. l sal
    • 1 cucharada. 9% de vinagre,
    • 1000 ml de agua
    • guisantes de pimienta de Jamaica.

    Cocinar

    1. Belokochannuyu cortado en trozos grandes.
    2. Las remolachas cortan pajitas finas.
    3. Tres zanahorias en un rallador grande.
    4. Cortar finamente los pimientos picantes. Empuja el ajo a través de la prensa de ajo.
    5. Todos los componentes de la ensalada vertidos en un recipiente conveniente, mezclar bien y agregar los granos de pimienta.
    6. Disolvemos la sal, el azúcar en agua y la hervimos. Retirar de la estufa y añadir el vinagre.
    7. Pickle derrame en latas con ensalada. Deja el producto caliente por un día.
    8. Guardar en la nevera.

    Col picada rápida en escabeche

    Componentes:

    • 1 kg de col,
    • 1 pieza zanahorias
    • 1 pieza pimienta dulce
    • 4-5 dientes de ajo,
    • 2 cucharadas. l sal sin diapositivas,
    • 0.5 cucharadas azucar
    • 100 ml de vinagre al 9%,
    • 1/4 cucharadita pimienta molida,
    • 4-5 pimienta de Jamaica y pimienta negra,
    • 3-4 piezas hoja de laurel
    • 1 / 2-1 / 4 pcs. pimiento picante
    • 1000 ml de agua.

    Cocinar

    1. Corte el repollo en tiras, la zanahoria tres en un rallador grande o coreano y vierta en un recipiente de esmalte.
    2. Pimiento dulce cortado en tiras y añadir a las verduras. Toda la mezcla.

  • Para la salmuera, la sal y el azúcar deben diluirse en agua fría. Vierta la pimienta molida y los guisantes. Pon el tanque en la estufa y hierve. Añadir el vinagre y retirar del fuego.
  • Agregue lavrushka, ajo picado y pimiento picante a las verduras.

  • Rellene la ensalada con la marinada y presione la cuchara hacia abajo con una cuchara para que queden completamente cubiertas con líquido. Capacidad de cubrir con una tapa y dejar reposar durante dos horas.
  • Exprima ligeramente las verduras y cambie a la jarra. La marinada no debe verterse.
  • Mantenga el plato en el refrigerador. Servido en una ensaladera, opcionalmente condimentado con aceite vegetal.
  • Repollo picante para las piezas de invierno.

    Componentes:

    • 2 kg de col,
    • 1 pieza zanahorias
    • 3 dientes de ajo,
    • 200 ml de aceite vegetal,
    • 200 ml de vinagre de mesa,
    • 3 cucharadas. l sal con una colina,
    • 8 cucharadas. l azucar
    • 5 piezas hojas de laurel
    • 1000 ml de agua.

    Cocinar

    1. Cortar en trozos grandes de col. Tres zanahorias en un rallador.
    2. En una zanahoria, vierta el ajo finamente picado.
    3. Ponga las verduras en el frasco. Primero el repollo, luego la zanahoria.
    4. Agregue azúcar, sal, vinagre, aceite vegetal y laurel al agua. Hervir
    5. Ensalada de marinada. Pon la opresión encima y déjalo reposar durante tres horas.

    La ensalada marinada se puede guardar en el refrigerador o en la bodega hasta el verano.

    Usted ha leído las recetas populares para bocadillos salados. Si no sabe qué ensalada elegir, prepare porciones pequeñas de cada una y deje que su familia elija el plato que más le guste.

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