Información general

Una zanahoria tan antigua y tan nueva como la púrpura

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Calorías: 35 kcal.

Valor energético del producto Zanahorias moradas:
Proteínas: 1,3 g.
Grasa: 0,1 g
Carbohidratos: 6,9 g.

Zanahoria morada - Planta de la familia Umbrella. Muchos consideran que tal verdura está genéticamente modificada, aunque no lo está. Cuando las personas cultivaban zanahorias por primera vez, era exactamente el color púrpura. En la antigüedad, esta verdura se utilizaba exclusivamente con fines medicinales. El tiempo pasó, y la zanahoria naranja, tan familiar para todos, tomó el lugar de la raíz púrpura. La verdura está pintada en el exterior en un color púrpura brillante, y en el interior es naranja (ver foto). Recientemente, una variedad de zanahorias moradas está ganando popularidad nuevamente y está regresando a los estantes de las tiendas.

Propiedades utiles


Estudios recientes han demostrado que la composición química de una verdura inusual es mucho más rica que la de la zanahoria habitual, ya que combina el equilibrio perfecto de vitaminas y minerales.

El color inusual de los cultivos de raíces proporciona betacaroteno y alfa caroteno, que en el cuerpo se convierte en la vitamina A necesaria para el cuerpo. Además, el betacaroteno tiene un efecto positivo en la visión y ayuda a eliminar la fatiga y algunas enfermedades del aparato visual, como las cataratas. Incluso este antioxidante natural ayuda a retardar el proceso de envejecimiento en el cuerpo.

El color inusual de los cultivos de raíces proporciona la sustancia antocianina, que también ayuda a hacer frente a diversas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Además, esta sustancia es una excelente prevención del cáncer.

Usos de cocina

Las zanahorias púrpuras se pueden usar para cocinar, así como su versión naranja, es decir, las verduras de raíz se hierven, se fríen, se guisan, y también se cuecen al vapor. Otros de ellos hacen marinadas. Zanahoria morada Tiene un sabor más dulce y destaca por su riqueza.. Esto permite obtener un delicioso jugo de una verdura morada, y también se puede usar en varios postres. Hermosa y brillante vegetal de raíz se puede utilizar como decoración para otros platos. Las zanahorias moradas son parte de varios platos, por ejemplo, se agregan a ensaladas, guarniciones, sopas, etc.

Los beneficios de la zanahoria morada y el tratamiento.

Los beneficios de las zanahorias púrpuras se han establecido después de una serie de experimentos. Los médicos dicen que el uso regular de esta raíz. ayuda a fortalecer el sistema inmunológicoy también mejorar la condición del corazón y los vasos sanguíneos. Experimentos recientes han mostrado excelentes resultados, que muestran que las zanahorias violetas Aumenta la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades oncológicas y cardiovasculares..

¿Cómo una persona se familiarizó con las zanahorias?

No hay información exacta y confiable acerca de cómo las personas se familiarizaron con este cultivo de raíz, sin embargo, existe una versión bastante interesante de dicha reunión. Hace más de 4.000 años, un hombre notó que un caballo estaba masticando con placer una planta morada. Curioso, tomó la zanahoria del animal, y le gustó. Habiendo recordado cómo se veían las hojas de una raíz sabrosa, un hombre fue a buscarlo. Con todos los eventos posteriores, las zanahorias moradas salvajes saborearon y comenzaron a cultivarse.

Un poco de historia

No hace mucho tiempo, los arqueólogos descubrieron en las paredes de un antiguo templo egipcio un fresco de 4000 años de antigüedad, que representa una zanahoria de color púrpura claro. Resulta que la primera zanahoria era originalmente púrpura, y antes del siglo XVII, las raíces, pintadas en rojo, blanco y amarillo, eran raras. Las zanahorias blancas y rosadas crecían en los jardines del Imperio Romano, y los habitantes de la antigua Grecia no lo usaban como alimento, sino que utilizaban casi todas las enfermedades como medicina natural. Los residentes de Pakistán, Irán y Afganistán en el siglo X desarrollaron esta profunda raíz púrpura. En el siglo XIII, las zanahorias de flores blancas, carmesí y amarillas fueron importadas a los estados del sur de Europa. Además, fue posible encontrar esta verdura en colores rojo, verde y negro.

La familiar zanahoria de color naranja dorado apareció relativamente recientemente, en el siglo XVI. Los criadores patrióticos holandeses, que apoyaron a William of Orange en la lucha contra el dominio español sobre los Países Bajos, desarrollaron una variedad con un color inusual para esa época, pero tan familiar y querida por nosotros hoy.

Esta verdura llegó a Rusia en el siglo XVI y durante mucho tiempo se usó exclusivamente con fines medicinales.

Y que hay en ello

Numerosos estudios han encontrado que las zanahorias violetas son ricas en vitaminas B, A, C, E, así como varios micro y macro elementos que son necesarios para nuestro cuerpo. Además, la raíz de un color tan inusual contiene varias veces más betacaroteno que la zanahoria naranja estándar. Las vitaminas E y C, junto con el selenio, combaten eficazmente los focos inflamatorios.

Pero lo más importante que distingue a las zanahorias violetas de su "pariente" anaranjado es la presencia y alta concentración de antocianinas, pigmentos de plantas, que no solo colorean las verduras y frutas en negro, azul o violeta, sino que también poseen una gran cantidad de propiedades que nos son útiles.

¿Cuál es su uso?

Debido a la presencia de pigmentos "púrpuras" - antocianinas - esta verdura púrpura muestra tales propiedades útiles:

  1. Efecto anticancerígeno. Una sustancia como la luteína carotenoide en zanahorias púrpuras contribuye al hecho de que las antocianinas reducen significativamente el crecimiento de las células cancerosas.
  2. Efecto antiinflamatorio.
  3. Promueve la inmunidad.
  4. Es un excelente medio para prevenir enfermedades del sistema cardiovascular.
  5. Bien ayuda con enfermedades del sistema vascular, especialmente con venas varicosas e insuficiencia venosa.
  6. Mejora la visión y es una excelente medida preventiva contra el desarrollo de la retinopatía en pacientes con diabetes mellitus.
  7. Normaliza y estabiliza el nivel de colesterol en la sangre.
  8. Reduce la presión arterial alta.
  9. Fortalece los riñones.
  10. El calcio contenido en las zanahorias púrpuras junto con otros nutrientes, es fácilmente absorbido por el cuerpo y ayuda a mantener la piel, las uñas y el cabello en buena forma.
  11. El uso regular es un buen remedio para combatir diversas disfunciones sexuales tanto en hombres como en mujeres.

Como cultivarlo

Muchos jardineros y jardineros, que están aprendiendo acerca de los beneficios de esta raíz, están interesados ​​en saber si es posible obtener las semillas de zanahorias violetas en cualquier lugar. Como norma, las semillas de tales plantas, que aún no son muy familiares para nosotros, son vendidas por grandes productores en tiendas especializadas o centros de jardinería. Puedes preguntar en una tienda normal, solo es importante recordar que las variedades de zanahoria morada tienen diferentes y es mejor saber sus nombres. Hoy en día, no hay muchas semillas varietales de zanahoria violeta en el mercado ruso de semillas. Esto es

  • Dragón, pintado en un color púrpura brillante con un medio naranja y un sabor dulce.
  • Elixir morado, con piel y pulpa, de color violeta violáceo, y un centro de color naranja miel que contrasta con ellos.
  • Cosmic Purple, externamente morado y completamente amarillo-naranja por dentro.

Un poco de historia

Los científicos han encontrado referencias a las semillas de zanahoria en un estudio de las estructuras de la pila de un lago en Suiza en el segundo milenio antes de Cristo.

En la antigüedad, las zanahorias eran utilizadas como forraje y plantas medicinales. Era una variedad silvestre con una raíz de huso carnoso, blanca, amarilla, verde, negra o púrpura, dependiendo de las áreas de crecimiento.

La raíz de zanahoria silvestre no es comestible, su sabor es amargo, agrio o picante. Pero es una variedad silvestre que tiene propiedades medicinales.

Aunque hay una versión que la forma cultural fue traída desde Asia Central y más tarde a través de Irak, Siria y Turquía, se extendió por todo el Mediterráneo y luego por todo el mundo.

En el siglo XVI, los criadores holandeses produjeron una zanahoria cultivada en naranja, que se extendió ampliamente en Europa.

Hoy en día, las variedades más comunes de esta raíz son los colores de superficie naranja, frambuesa, amarillo, limón, rosa, blanco y púrpura.

El color de la superficie y el núcleo de las raíces determina la presencia de varios pigmentos: antocianinas y carotenoides. Según el tipo de pigmento y su concentración, se observan los colores desde el blanco hasta el violeta.

Además, la zanahoria es una sabrosa verdura de raíz, indispensable en la cocina. Las zanahorias lo saben todo y todos lo cultivan.

Las zanahorias moradas aparecieron en el mercado hace bastante tiempo, tienen un color inusual y sus semillas se distinguen por casi el 100% de germinación y son más resistentes a las enfermedades.

¿Vale la pena cultivar zanahorias moradas?

La agrotecnología de cultivar zanahorias inusuales no es diferente de la tecnología tradicional. Por diversión vale la pena plantar un poco. Pero reemplazar la plantación de la zanahoria naranja habitual por la púrpura apenas tiene sentido.

Según las revisiones de los jardineros que ya han plantado zanahorias púrpuras, tiene una serie de características:

1. Al cocinar, la zanahoria morada se vuelve marrón y el caldo también se vuelve el color del taladro, por lo que se consume principalmente fresco.

2. A pesar de su excelente germinación y resistencia a las enfermedades, su rendimiento es inferior al normal. El tamaño de las raíces es más pequeño y en longitud y diámetro.

3. Hay diferentes opiniones con respecto al gusto. La mayoría cree que la zanahoria púrpura, en el mejor de los casos, no es más jugosa ni más dulce que las zanahorias comunes. Otros dicen que está seco y parece un alimento. Pero hay jardineros que afirman que las zanahorias moradas son más deliciosas que las tradicionales.

4. Almacena bien las zanahorias moradas, así como las naranjas.

Las mejores variedades de zanahorias moradas.

Si aún decides comenzar a cultivar zanahorias púrpuras, a continuación encontrarás algunas de sus mejores variedades. Mientras que las variedades de zanahorias moradas no son particularmente muchas.

Purple Haze F1 o "Purple Haze" - Fuera de la púrpura brillante, dentro - Naranja. Resistente a las enfermedades. Maduración, desde la germinación hasta la recolección - 70 días. El cultivo de raíz alcanza los 30 cm.

¿Por qué es púrpura?

Inicialmente, todas las variedades eran casi negras. La mayoría de las variedades de zanahorias eran originalmente de color oscuro, y en ocasiones se encontraron variedades rojas y blancas.

De hecho, las zanahorias púrpuras fueron el tipo de cultivo de raíz dominante hasta el siglo XVII, cuando los agricultores holandeses desarrollaron una variedad de naranja moderna al cruzar diferentes tipos de hortalizas de raíz cultivadas y silvestres.

Hasta la fecha, las variedades de naranja dominan los mercados. Sin embargo, en los últimos años, los pequeños agricultores que cultivan hortalizas orgánicas están mostrando cada vez más interés en las variedades oscuras olvidadas, incluidas la púrpura y la negra.

Aquí hay una lista de las variedades moradas y negras más comunes:

• niebla púrpura
• índigo,
• Castaño,
• Dragón Púrpura,
• Violeta cósmica,
• Púrpura holandés.

Valor nutricional

El valor nutricional de las zanahorias moradas (en comparación con las hortalizas de raíz de color naranja y amarillo). Todos los tipos de zanahorias son bajos en calorías y ricos en fibra, vitamina K, vitamina C, potasio y manganeso. Además, todas las variedades (excepto las blancas) son buenas fuentes de carotenoides.

Sin embargo, hay algunas diferencias nutricionales significativas entre las variedades oscuras y naranjas / amarillas:

  • Dato 1: la verdura de la raíz de naranja contiene altos niveles de carotenoides totales, pero la púrpura también tiene niveles significativos de estos pigmentos.
  • Dato 2: en las zanahorias amarillas y púrpuras, la luteína representa aproximadamente la mitad de los carotenoides. En contraste, en las variedades de naranja, el betacaroteno es el carotenoide principal (65%),
  • Hecho 3: Una verdura morada contiene una mayor cantidad de compuestos fenólicos (especialmente antocianinas) y muestra una mayor capacidad antioxidante que las variedades de color naranja y amarillo.

Beneficios para la salud

Mientras que la vitamina C y los carotenoides, como la luteína, ciertamente contribuyen a algunas de las propiedades beneficiosas de las zanahorias violetas, la mayor parte de la fuerza protectora de las verduras está relacionada con las antocianinas. En el curso de estudios de laboratorio, se demostró que estos pigmentos vegetales tienen un efecto antioxidante extremadamente fuerte (incluso más fuerte que los análogos de la vitamina E).

Dadas las cantidades significativas de antocianinas en las zanahorias púrpuras, no es sorprendente que las variedades moradas de esta verdura tengan una actividad antioxidante más fuerte que sus contrapartes amarillas y naranjas.

Debido a sus propiedades antioxidantes y otras características químicas, las antocianinas de raíz púrpura pueden proporcionar los siguientes beneficios para la salud:

Efectos anticancerígenos contra el cáncer de colon.

Un grupo de investigadores del Departamento de Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Maryland analizó los efectos quimioprofilácticos de los extractos de antocianinas de diversas fuentes naturales contra el cáncer y descubrió que todos los extractos podían inhibir el crecimiento de las células cancerosas.

Los estudios también muestran que la luteína, el carotenoide principal de este vegetal, puede brindar protección contra el cáncer de colon.

Fuertes propiedades antiinflamatorias

Los estudios demuestran que las antocianinas tienen fuertes propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar los síntomas asociados con afecciones inflamatorias, como la artritis reumatoide. Algunos expertos creen que las propiedades antiinflamatorias de las antocianinas pueden ser incluso más fuertes que las de la aspirina.

Salud ocular

Es posible que haya escuchado que los arándanos (arándanos silvestres) son buenos para la vista, pero otros alimentos ricos en antocianinas, como las zanahorias moradas, pueden ayudar a mejorar la salud ocular.

Los estudios demuestran que las antocianinas pueden ser beneficiosas para la visión de varias maneras, por ejemplo, mejorando la visión nocturna, aumentando la circulación dentro de los capilares de la retina, combatiendo la degeneración macular y reduciendo el riesgo de retinopatía en pacientes diabéticos.

Pero los altos niveles de antocianina en las variedades moradas no son la única razón por la que son buenos para la salud ocular. La luteína vegetal morada también es conocida por su buena salud ocular. A veces se la denomina "vitamina para los ojos" y la luteína se usa comúnmente como tratamiento preventivo para la degeneración macular relacionada con la edad y la retinitis.

Salud vascular

Si padece insuficiencia venosa o venas varicosas y desea reducir las várices a través de cambios en la dieta, agregue zanahorias de color púrpura y otros productos que contengan antocianinas a la dieta.

Ayudan a combatir esta enfermedad neutralizando las enzimas que destruyen el tejido conectivo, reparando las proteínas dañadas, y mejorando la circulación sanguínea y la salud general del sistema cardiovascular.

Componentes de un vegetal y su contenido calórico.

La verdura de la raíz púrpura también tiene un alto contenido calórico, pero tiene pequeñas diferencias en términos de composición química y valor nutricional, lo que le da algunas ventajas sobre el compañero de color naranja. Según los nutricionistas, se distingue por un mejor equilibrio del complejo de nutrientes y una fácil digestibilidad. Vegetal consta de los siguientes componentes:

  • proteínas y carbohidratos
  • grasa y ceniza
  • fibra dietética y agua
  • Monosacáridos y disacáridos.

La composición de las zanahorias es un verdadero cóctel de vitaminas, ya que contiene vitaminas B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP, A, B5, H, betacaroteno. La maravilla púrpura de la naturaleza cuenta con una impresionante variedad de micro y macronutrientes:

  • sodio y potasio,
  • fósforo y magnesio,
  • calcio y azufre,
  • cobre y boro,
  • aluminio y yodo,
  • manganeso y cromo,
  • flúor y molibdeno,
  • vanadio y cobalto,
  • níquel y selenio,
  • litio y zinc,
  • Hierro y cloro.

Entre los elementos de la composición de la raíz se encuentran los ácidos orgánicos en una pequeña cantidad y las antocianinas, que son pigmentos naturales de las plantas que le dan un tono inusual brillante. De su número depende de la saturación y variabilidad del color. Hay zanahorias azules, moradas, moradas y casi negras.

Verduras de raíz

Las verduras crudas son importantes para el cuerpo, ya que llenan su reserva de sustancias esenciales, pero las zanahorias púrpuras son más útiles que las naranjas porque combinan las cualidades beneficiosas de una raíz común y un arándano. Este es un alto grado de saturación con vitamina C, caroteno, antocianinas, que es necesario para:

  • mejorar la inmunidad del cuerpo, que proporciona vitamina C, participando en procesos oxidativos y reductores,
  • confrontando los efectos dañinos del exterior, aumentando la resistencia al estrés debido a la protección del betacaroteno contra la acción de los radicales libres,
  • obteniendo efectos anestésicos y antiespasmódicos, diuréticos y adaptogénicos, bactericidas y antioxidantes, hemostáticos y sedantes proporcionados por antocianinas, dando las propiedades vegetales del afrodisíaco

Cualidades importantes de la verdura.

Las propiedades útiles son particularmente notables cuando se usan en zanahorias frescas, ya que su procesamiento y almacenamiento reducen significativamente el coeficiente de los efectos beneficiosos de la raíz en el cuerpo humano. Среди них особо хочется выделить:

  1. Способность препятствовать малигнизации, благодаря содержанию каротиноида лютеина, снижающего скорость озлокачественения клеток.
  2. Оказание противовоспалительного действия, со снижением болевых ощущений при ревматизме и артрите. El dolor y los dolores en las articulaciones con una raíz vegetal en la dieta son mucho más rápidos, compitiendo en la velocidad de exposición con aspirina.
  3. Fortalecer la inmunidad, estimular la producción de interferón, aumentar las propiedades protectoras del organismo.
  4. La presencia de acciones preventivas en cuanto al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, la acumulación de depósitos de colesterol, la aparición de signos de varices, la normalización de la coagulación sanguínea y la detención de la formación de coágulos sanguíneos.
  5. Asistencia en el sistema urinario, consistente en fortalecer los riñones, superar las disfunciones sexuales, mejorar la funcionalidad del sistema reproductor masculino.
  6. Posibilidad de normalizar la presión sistólica diastólica y baja.
  7. La capacidad de mejorar la visión, estabilizar la función del nervio óptico. Para los pacientes con diabetes, es una oportunidad para detener el desarrollo de la retinopatía.
  8. Mejora el estado de la piel y el cabello, los dientes.
  9. Las zanahorias en forma hervida son necesarias para estimular la peristalsis, limpiar la acción con la eliminación de toxinas y desechos del cuerpo, deteniendo la actividad vital de las bacterias patógenas.

Curiosamente, las tapas de zanahoria púrpura no son menos útiles que la raíz en sí misma, ya que también tiene una composición química impresionante: vitaminas, potasio con calcio y ácido fólico. Se puede agregar a las ensaladas, reemplazando el perejil habitual, y así comer todos los componentes útiles de la raíz "y las tapas y las raíces".

Restricciones en el uso de hortalizas de raíz.

Existen contraindicaciones para comer zanahorias crudas de color púrpura y se aplican a la siguiente categoría de personas:

  • personas diagnosticadas de pancreatitis debido al aumento de estrés químico en la glándula digestiva, con la retirada de enzimas pancreáticas,
  • En presencia de gastritis y acidez, úlcera gástrica y úlcera duodenal, debido a un aumento aún mayor de la acidez y el estrés mecánico en la membrana mucosa,
  • En caso de diagnóstico de colitis y enterocolitis, con consecuencias en forma de diarrea, la presencia de calambres dolorosos con espasmos.

Un vegetal está contraindicado en presencia de intolerancia individual, y si hay una reacción alérgica a una zanahoria tradicional, entonces el mismo resultado será de una violeta.

Se recomiendan restricciones al comer vegetales de raíz para las personas con insuficiencia hepática, se les permite comer una zanahoria promedio por día, mientras que las personas sanas comen cuatro. Al abusar de un vegetal, los síntomas pueden aparecer en forma de náuseas y vómitos, una debilidad clara y amarillez de la piel.

Comiendo

Las zanahorias violetas se caracterizan por una gran jugosidad y dulzura que las zanahorias naranjas habituales, por lo que es bueno hacer licuados a partir de ellas, dulces y mucho más. Hay muchas opciones para cocinar este vegetal inusual:

Además, preparan postres y hacen decoraciones decorativas de platos, combinándolos con vegetales tradicionales. En general, la versión púrpura del cultivo de raíz es adecuada como alternativa en la preparación de cualquier alimento, y aquí tiene sus propias características: después del tratamiento con calor, las propiedades antioxidantes aumentan con la disminución de la acción del complejo de nutrientes.

Opciones interesantes para usar vegetales.

Ofrecemos recetas para platos de zanahoria púrpura que no solo son saludables, sino que también pueden decorar cualquier mesa:

  1. Para preparar la ensalada arco iris, necesitará cuatrocientos gramos de daikon, una pieza de zanahorias moradas y naranjas, pimientos amarillos y naranjas, perejil y ajo, la mitad de una cebolla roja y una cebolla. El corte de verduras se realiza en tiras largas, el ajo se tritura. Para rellenar tomar tres cucharadas de jugo de limón y dos aceites vegetales, sal y pimienta. Puede servir por separado las verduras dispuestas en un plato en forma de una flor y la salsa en una cacerola.
  2. Con la obesidad no se puede prescindir del cóctel de zanahorias, que se obtiene a partir de zanahorias recién exprimidas, apio y espinacas, con pulpa. La producción es de doscientos mililitros de jugo de zanahoria, ciento treinta de apio y espinacas. Todo se mezcla, se divide en dos porciones y se bebe después de las comidas.
  3. Un cóctel que da belleza y vigor, que beben después de despertarse, está hecho de cuatro vegetales de raíz, una de remolacha y tres de pastinaca. El jugo debe ser sin pulpa.
  4. Confecciona a partir de trescientos gramos de zanahorias moradas, un limón para jugo y ralladura, doscientos gramos de azúcar. El cultivo de la raíz se corta en círculos en el suelo de un milímetro, se espolvorea con azúcar y círculos de limón, se corta con cáscara. Encienden el fuego y hierven durante un cuarto de hora, sin agregar agua, porque la zanahoria es jugosa. La confitura se coloca en frascos esterilizados y se enrolla, almacenada como mermelada habitual.

Cultivan una verdura de raíz púrpura, al igual que una normal, sus semillas siempre se pueden comprar a jardineros aficionados o en Internet. Aquí está, una verdura púrpura inusual del pasado lejano.

Características curativas

Las zanahorias moradas tienen un alto contenido de antocianinas, que tienen un poderoso efecto antioxidante. Con el uso regular de cultivos de raíces, hay un efecto positivo en el cuerpo humano de varias maneras.

  1. Efectos anticancerígenos Las antocianinas contenidas en las zanahorias púrpuras son inhibidores de las células cancerosas en el colon. Además, el efecto antitumoral es un alto contenido de carotenoides en las frutas.
  2. Efectos antiinflamatorios. Las antocianinas ayudan a combatir la inflamación, especialmente la artritis reumatoide.
  3. Refuerzo de los vasos sanguíneos. Comer zanahorias tiene un efecto positivo en el estado de los vasos. El vegetal contribuye al fortalecimiento de las paredes, prevención de la insuficiencia venosa, dilatación varicosa.
  4. Visión mejorada. La verdura morada tiene un efecto positivo en la visión. El consumo regular de vegetales de raíz mejora la visión nocturna, estimula la circulación sanguínea en el globo ocular y reduce el riesgo de desarrollar ceguera en pacientes con diabetes. La presencia de luteína también ayuda a fortalecer la vista.
  5. Aplicación en cosmetología. Las zanahorias contienen calcio en una forma fácilmente digerible. Tiene un efecto positivo en la condición del cabello, las placas de las uñas, los dientes y la piel. El cultivo de raíz es útil no solo para el consumo humano, sino también cuando se utiliza en procedimientos cosméticos. Las lociones, máscaras, lociones están hechas con su contenido.
  6. Mayor potencia. Las zanahorias se clasifican como afrodisíacos. Su uso aumenta la potencia masculina, aumenta el deseo y ayuda a curar la disfunción sexual.

Además de estas áreas, el uso de zanahorias púrpuras ayuda a reducir la presión, normaliza los niveles de colesterol y fortalece los riñones. En algunos casos, la verdura se usa para tratar la tos prolongada.

Variedades de variedades

Las zanahorias moradas se distinguen por su alto valor nutricional y sus propiedades medicinales indiscutibles. A pesar de su beneficio, este tipo de cultivos de raíces todavía no está muy extendido entre los jardineros. Por esta razón, es difícil encontrar una variedad de variedades en el mercado.

Los expertos identifican una serie de especies que se cultivan en diferentes regiones del país y que han mostrado buenas características en términos de rendimiento y crecimiento.

  1. Purple haze f1. El híbrido tiene un color morado oscuro. La parte interior de la raíz está pintada de naranja. La variedad pertenece a la categoría de maduración temprana. La maduración técnica se produce 70 días después del aterrizaje en el suelo. La neblina violeta es resistente a muchos tipos de enfermedades. Los cultivos de raíces crecen hasta 30 centímetros de largo.
  2. Dragón morado El grado se encuentra refinado. Tiene un agradable sabor dulce con notas especiadas. La parte exterior de la raíz tiene un tono púrpura-rojo, el interior - naranja-amarillo. La longitud de la zanahoria alcanza los 25 centímetros.
  3. Mezcla arcoiris Esta especie pertenece a la categoría de zanahorias de colores. Su fruto puede tener un tono de naranja a morado intenso. Los cultivos de raíces tienen una forma cilíndrica. La longitud alcanza los 18 centímetros.
  4. Dragón La variedad tiene un sabor dulce. Su valor radica en el alto contenido de vitaminas del grupo A y betacaroteno. Los frutos tienen un color púrpura brillante desde el exterior, en el centro, un tono naranja.
  5. Purpule Cósmico. El híbrido tiene una alta tasa de maduración de la fruta. Recibió su nombre por el color morado brillante del exterior. El núcleo de los cultivos de raíces de la sombra naranja habitual. El sabor de las zanahorias es rico, dulce. Las frutas alcanzan una longitud de 20 centímetros.

También puede encontrar en el mercado y una serie de híbridos menos conocidos. Los expertos recomiendan comprar semillas de grandes productores o en centros de jardinería especializados. De esta forma, se puede garantizar la calidad de la semilla.

Características agrotehnika

Las zanahorias moradas son fáciles de cultivar y mantener. Las peculiaridades de la agrotecnia detrás de las variedades moradas son similares al cuidado de tipos comunes de cultivos de raíces.

  1. Predecesores. Los predecesores óptimos para las zanahorias son las papas, las cebollas, el pepino.
  2. Preparación del suelo. El terreno para las zanahorias debe estar bien cultivado, contener una alta cantidad de fertilizante.
  3. Siembra y cuidado de las plántulas. Las semillas están pre empapadas. Esto contribuye a su germinación. Las semillas se distribuyen en filas en filas a intervalos de 1-2 centímetros. Espaciado entre filas realizado en 10-15 centímetros. En las plantaciones engrosadas, el primer adelgazamiento se lleva a cabo después de la aparición de 1-2 hojas verdaderas. Las plántulas grandes se dejan separadas por al menos 2 centímetros.
  4. Regando El riego se realiza por la tarde. El agua debe ser completamente absorbida en el suelo, sin charcos y estancamiento.
  5. Aderezo superior. Las zanahorias requieren al menos 2 alimentaciones por temporada. Por primera vez usar nitrato de amonio. El apósito superior se realiza en una fase de 3-4 hojas. La segunda vez se alimenta después del adelgazamiento final con fertilizantes con superfosfato.

Las zanahorias moradas tienen un rendimiento menor. Al mismo tiempo se distingue por una buena germinación de semillas y una alta resistencia a enfermedades y plagas. Los tamaños de los cultivos de raíces en un estado maduro son más pequeños. Su longitud rara vez alcanza los 30 centímetros. En promedio, 20-25.

La composición y el contenido calórico de las zanahorias moradas.

Las zanahorias moradas no son menos calóricas que las variedades tradicionales, la composición química y el valor nutricional también difieren ligeramente. Los teóricos de la nutrición dicen que el complejo de nutrientes en esta verdura es más equilibrado y más fácil de digerir.

Calorías de zanahorias violetas por 100 g - 35 kcal, de las cuales:

  • Proteína - 1.3 g,
  • Carbohidratos - 6.9-5.7 g,
  • Grasa - 0,1 g,
  • Ceniza - 1 g,
  • Fibra dietética - 2.4 g,
  • Agua - 86.6-88 g.

Cabe señalar que hay bastantes mono- y disacáridos en la composición de la zanahoria violeta - por 100 g 6.4 g.

Vitaminas por 100 g:

  • Vitamina B1 (tiamina) - 0.06 mg,
  • Vitamina B2 (riboflavina) - 0.07 mg,
  • Vitamina B6 (piridoxina) - 0.1 mg,
  • Vitamina B9 (ácido fólico) - 9 mg,
  • Vitamina C - 5 mg,
  • Vitamina E (TE) - 0.4 mg,
  • Vitamina K (filoquinona) - 13.2 mcg,
  • Vitamina PP (equivalente a niacina) - 1.1 mg,
  • Vitamina A (RE) - 2000 mcg,
  • Beta-caroteno - 12 mg,
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0.3 mg,
  • Vitamina H (biotina) - 0.06 µg.

Elementos micro y macro por 100 g de producto:

  • Sodio - 21 mg,
  • Potasio - 200 mg,
  • Fósforo - 55 mg,
  • Magnesio - 38 mg,
  • Calcio - 27 mg,
  • Azufre - 6 mg,
  • Cobre - 80 mcg,
  • Boro - 200 mcg,
  • Aluminio - 323 mcg,
  • Yodo - 5 mcg
  • Manganeso - 0,2 mg,
  • Chrome - 3 mcg,
  • Flúor - 55 mcg,
  • Molibdeno - 20 mcg,
  • Vanadio - 99 mcg
  • Cobalto - 2 mcg,
  • Níquel - 6 µg,
  • Selenio - 0.1 µg,
  • Litio - 6 mcg
  • Zinc - 0.4 mg,
  • Hierro - 0.7 mg,
  • Cloro - 63 mg.

Hay pocos ácidos orgánicos en las zanahorias violetas: solo 0,3 g por 100 g, pero en ellas hay antocianinas. Los llamados pigmentos naturales de las plantas, le dan a esta raíz un tono inusual brillante. Su número puede variar. Cuantas más antocianinas hay en la composición, más oscuro es el color de la piel. Puede ser azul, morado, morado y casi negro.

Las verduras crudas reponen la reserva de sustancias útiles del cuerpo humano. La zanahoria púrpura combina las propiedades de las zanahorias comunes, ricas en vitamina C y caroteno, y los arándanos, gracias a las antocianinas.

Las siguientes sustancias son responsables del efecto beneficioso de las zanahorias violetas:

    La vitamina C participa en los procesos redox, aumenta la inmunidad del cuerpo.

El betacaroteno protege contra los radicales libres, ayuda al cuerpo a resistir los efectos negativos de factores externos y aumenta la resistencia al estrés.

  • Las antocianinas tienen una amplia gama de propiedades útiles. Tienen efectos analgésicos, antiespasmódicos, diuréticos, adaptogénicos, bactericidas, antioxidantes, hemostáticos y sedantes. Además, debido al alto contenido de estos compuestos en la composición química, hacen que la fruta sea afrodisíaca.

  • Las zanahorias violetas también son altas en potasio y calcio. El potasio es responsable del sistema cardiovascular, tonifica las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza el ritmo del pulso. El calcio estimula las contracciones musculares, aumenta la fuerza de la estructura ósea. Con la falta de calcio, los dientes se deterioran y se desmoronan, se desarrolla la osteoporosis y la artrosis. Las antocianinas ayudan al cuerpo a absorber completamente estas sustancias.

    Daños y contraindicaciones para comer zanahorias violetas.

    Hay algunas contraindicaciones para la recuperación con la ayuda de zanahorias púrpuras.

    No se puede comer vegetales de raíz crudos:

      Cuando pancreatitis - aumenta la carga química en la glándula digestiva, estimula la salida de enzimas pancreáticas.

    Con gastritis con alta acidez, con úlcera gástrica y úlcera duodenal: la acidez aumenta aún más, la carga mecánica sobre la membrana mucosa aumenta.

  • Con la colitis y la enterocolitis, la estimulación de la peristalsis contribuye al desarrollo de la diarrea, la aparición de cólicos y espasmos dolorosos.

  • Las contraindicaciones para las zanahorias moradas pueden ser intolerancia individual. Si aparece una reacción alérgica a una zanahoria común, entonces no vale la pena probar la púrpura, porque su carne tiene el mismo color que la de las zanahorias comunes, es decir, la composición química es la misma.

    Cuando la disfunción hepática, limite la cantidad de alimentos en la dieta, no más que la zanahoria promedio por día. Con un hígado sano, puedes comer hasta 4 raíces moradas.

    El abuso puede causar náuseas, vómitos, debilidad severa y coloración amarillenta de la piel, incluso en personas completamente sanas.

    Recetas De Zanahoria Púrpura

    Las zanahorias moradas son más jugosas de lo habitual, y su sabor es más dulce. Es recomendable utilizarlo como ingrediente en ensaladas, entrar en el cóctel de frutas: el jugo de la raíz violeta se obtiene más que de la misma cantidad de materias primas del color tradicional. Puede introducirlo en todos los platos donde se usan zanahorias comunes, cocinarlo, encurtir, cocer a fuego lento y hornear a la parrilla. Para la fabricación de postres, es más conveniente debido al rico sabor. Además, con fines decorativos, cortar una raíz púrpura puede ser una alternativa a los ingeniosos colores cortados de zanahorias normales.

    Recetas de zanahoria morada:

      Ensalada Arcoiris. Todas las verduras se lavan y se limpian: daikon - 400 g, zanahoria morada - 1 pieza, pimiento amarillo y naranja - 1 pieza, perejil - medio manojo, mitad de un bulbo de cebolla roja y cebolla, ajo. Todas las verduras se cortan en tiras largas, cebollas - media aros, el ajo se tritura. El jugo de limón (3 cucharadas) se mezcla con 2 cucharadas de aceite vegetal; es mejor que el aceite de oliva, la sal al gusto y la pimienta. Todos los ingredientes se mezclan, tratando de organizar las verduras de tal manera que den sombra a los colores, rellénelos con la salsa preparada. Hay otra forma de presentar este tipo de ensalada: todas las verduras en un plato común se extienden con pétalos de flores: las cebollas rojas se disponen en forma del centro de la flor, el resto de las verduras están alrededor. Mezclados en sus propios platos. La salsa se sirve por separado en una olla.

    Ensalada abundante. Ingredientes: un vaso de frijoles blancos, zanahorias - 1 morado y 2 ordinarios, tallo de apio, lechuga - 200 g Condimentos: 2 cucharadas de aceite vegetal, sal marina, azúcar, mostaza y jugo de limón al gusto. Los frijoles se deben preparar con anticipación. Se vierte con agua fría; es mejor desde la noche, la hierven hasta que está lista, solo con sal y se deja enfriar. Las zanahorias rojas se hierven y luego se cortan en cubos. Las zanahorias violetas se cortan en tiras crudas. La raíz de apio también se corta en tiras. Las hojas de lechuga se secan, se rasgan las manos. La salsa se mezcla por separado. Ensaladas de diapositivas, decoradas con tiras de zanahorias moradas y hojas de lechuga.

    Cóctel de la zanahoria de la obesidad. En 2 porciones de la bebida necesitas tomar tantas zanahorias moradas para hacer 200 ml de jugo. También exprime el jugo de apio y espinaca - 130 ml, estos productos se utilizan junto con la pulpa. Todo mezclado, añadir el perejil fresco, un poco. Beber después de las comidas.

    Cóctel de belleza y vitalidad.. Ingredientes: 4 zanahorias moradas, 1 remolacha, 3 raíces de chirivía. Después de exprimir la pulpa se devuelve la pulpa. Beber por la mañana.

    Cóctel para fortalecer el sistema óseo.. Es necesario calcular la cantidad de vegetales de tal manera que se obtengan 250 ml de jugo de zanahoria, 110 ml de jugo de lechuga y 50 ml de jugo de diente de león.

    Cóctel nutritivo. 300 g de zanahorias moradas, 250 g de una mezcla de pulpa de manzana y melocotón, 50 g de azúcar o miel, 300 ml de crema 20%. Todas las verduras se muelen en una licuadora: las zanahorias moradas son tan jugosas que resultan no puré de fruta, sino jugo con pulpa. Доливают сливки, еще раз перемешивают блендером. Если коктейль делают для взрослых, перед употреблением охлаждают.

    Конфитюр. 300 г фиолетовой моркови, 1 лимон — используются сок и цедра, сахар — 150-200 г. Фиолетовая морковь очень сладкая, и если цедрой пренебречь, десерт получится излишне приторным.El cultivo de la raíz se corta en rodajas, de aproximadamente 0,5 mm de grosor, se cubre con azúcar y se agregan rodajas de limón, junto con la cáscara. Todo se vertió en la palangana y se prendió fuego. Las zanahorias moradas son tan jugosas que no agregan agua. Cocine durante 15-20 minutos, luego colóquelos en frascos esterilizados y cubiertas de rollos. Los bancos frescos deberían estar debajo de una manta: en este momento viene la confitura. Almacenamiento, como un atasco normal, a temperatura ambiente.

  • Color frito. Las zanahorias moradas se frotan en un rallador y se fríen ligeramente, se mezclan con cebollas fritas cortadas en trozos pequeños, saladas. Zazharka se vuelve multicolor, dos flores: naranja y púrpura. Se puede agregar al arroz hervido, a la pasta, a la papilla de cebada.

  • Puede cocinar zanahorias moradas de la misma manera que lo hace habitualmente, pero es recomendable utilizarlas de manera más eficiente. Hierva la sopa o el estofado de las raíces comunes, y péveles para usar en la presentación para realzar el color del plato. Un niño con gran placer comerá una sopa colorida o un plato de acompañamiento.

    Datos interesantes sobre las zanahorias púrpuras

    La persona se familiarizó con las zanahorias gracias a los animales agrícolas. Al darse cuenta de que masticaban con placer las raíces de color púrpura oscuro, la gente comenzó a cavarlas ellas mismas. Las primeras raíces de zanahoria, cultivadas en áreas frescas, eran pequeñas, ramificadas y tenían un color púrpura oscuro.

    Las zanahorias de las zonas tropicales y subtropicales eran de color naranja brillante, más carnosas, pero se extendieron solo por todo el mundo en el siglo XVII. Comenzaron a olvidarse de las variedades púrpuras, las cultivaron solo con fines decorativos y, al encontrarlas en la naturaleza, se utilizaron como planta medicinal. Ahora los criadores restauran la forma original de las zanahorias, tratando de mejorar las cualidades de la raíz de naranja.

    El efecto anticancerígeno de las zanahorias púrpuras no es una mera afirmación. Las propiedades de la raíz se estudiaron en la Universidad de Maryland en la sección "Nutrición y ciencias de la alimentación". Las antocianinas frenan el desarrollo del cáncer de colon. Esta acción fue explicada por la presencia de luteína en la composición de la raíz de carotenoides.

    El número de antocianinas en las zanahorias moradas depende del grosor de la capa de color:

      Es más pronunciado en la variedad Purple Elixir. Color naranja en este grado solo en el núcleo.

    La capa exterior "Purple Haze F1" - hasta 0,5 cm, la carne y el núcleo - como una zanahoria normal.

    Cosmic Purple es un híbrido temprano, las zanahorias en el exterior son púrpura brillante, pero esta capa se puede eliminar con una piel delgada.

  • El "dragón púrpura" es diferente de las zanahorias habituales, no solo de color inusual, sino también de sabor, es picante, un poco agrio.

  • El uso de zanahorias púrpuras tiene un efecto positivo en el cuerpo, pero el efecto que se esperaba de él en la antigua Roma no es necesario esperar de él. Los curanderos de la época utilizaron raíces de color para el tratamiento de la sífilis.

    Qué cocinar con zanahorias moradas - ver el video:

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